Lopetin edellisen tarinan säilykkeiden esiintymisestä armeijassa. Se osoittautui eräänlaiseksi Rubiconiksi, koska kävi selväksi, että "elämästä tulee parempaa, elämästä tulee maukkaampaa", parafraasin hyvin tunnettua historiallinen lausunto.
Lihasäilykkeiden sekä liha- ja kasvistuotteiden käyttö helpottikin kaikkien elämää. Puoluepäällikkö, jonka ei tarvinnut kuljettaa tai ajaa ja ruokkia lehmän ruhoja/lehmiä, kokki, jolla oli vähemmän vaikeuksia annosten tarjoilussa, upseerit (oikeat, joiden pää särki hyvin ruokittua sotilasta) ja Tietenkin sotilas, jolla oli kahden päivän liha-annos, saattoi olla pussissa/repussa.
Yleinen suloisuus? Lähes. Mutta siitä lisää myöhemmin, mutta toistaiseksi, koska pysähdyimme hypoteettiselle rajalle, puhutaanpa siitä, mitä 19-luvun venäläinen sotilas yleensä söi.
Yleisesti ottaen vuoden 1812 isänmaallisesta sodasta lähtien Venäjän armeija teki ruoanlaitossa ja syömisessä, jos ei läpimurron, niin erittäin merkittävän kehityksen. Korostan erityisesti, että tämä kaikki tapahtui 19-luvulla, juuri siksi, että Venäjä osallistui moniin sotiin.
Silloin alkoi siirtyminen "sotilaat, ruokkikaa itsesi" kohtaan "sotilaat on ruokittava".
Tässä tietysti sotahistoriamme henkilöillä on ollut valtava rooli. Alkaen Suvorovista ja päättyen Ignatieviin.
"Kokkikärryt edessä telttalaatikoineen. Veljet tulivat - kypsiä puuroa varten. Artellin päällikkö - "puuroon!". Aamiaisella lepää neljä tuntia. Sama yön majoitus, kuuden tunnin lepo ja enintään kahdeksaan, mikä tie on. Ja vihollista lähestyvät kattilat, joissa on tarvikkeet, ovat taitavia telttalaatikoille, polttopuita varastoidaan niihin ”(A.V. Suvorov,“ Voiton tiede ”).
Se on maaliskuussa. Samaan aikaan kun marssipylväät pölyisevät teitä ja ohjeita pitkin, kokit ja päivystäjät menevät ratsuväen kanssa eteenpäin marssin lopun linjalle. Siellä valmistetaan joko aamiainen, jonka jälkeen marssin toinen osa, tai lounas. Illallisen jälkeen teltat pystytettiin ja yö alkoi.
Yleisesti ottaen tuon ajan sotilaiden ruoka oli kaksi ateriaa päivässä. Muuten, mikään ei muuttunut ennen Suuren isänmaallisen sodan päättymistä, koska se ei ollut vain kätevää, se oli tarkoituksenmukaista.
Sotilaat ruokittiin aamulla tai iltapäivällä ja tulevaa unta varten. Kyllä, modernin gastronomian näkökulmasta ei kovin hyvä, mutta keittiöiden sumu ei paljastanut osien sijaintia hämärässä. Ja edelleen, mitä tulee ensimmäiseen maailmansotaan (puhumme erikseen), kun raskas tykistö ilmestyi ...
Tutkiessani eri lähteitä (muuten, Borodinon taistelun museosta voi poimia paljon mielenkiintoista, kummallista kyllä), tulin siihen tulokseen: aamiainen lounaalta tai lounas illallisesta, voit kutsua sitä miksi tahansa. kuten, ei eronnut.
Olen jo sanonut, että syöminen ei ole vain sitä. Tämä ei ole typerää kalorien saantia, se on myös psykologisen purkamisen, rentoutumisen aika, jos haluat. Rentoutuminen. Ja sotilaan on parasta rentoutua täyteen vatsaan.
Ja niin lähestyimme sujuvasti sitä, mitä venäläisen sotilaan vatsa oli täynnä.
Ensimmäinen asia on pää. leipää.
Leivän kanssa se ei suoraan sanottuna ollut kovin hyvää. Leipä leivottiin, mutta siinä on vivahde: missä ja miten. Luonnollisesti osien pysyvän käyttöpaikan paikoissa oli leipomoita. Kampanjoiden aikana vaikeudet alkoivat siitä, että jos kylään tuli osa, jossa paikallisväestö oli mahdollista saada leivontaan uunien käytön suhteen, se on yksi asia. Pelloilla - valitettavasti, kaikki kysymykset ovat Hänen korkeutensa krakkaustallelle.
Ja silloinkaan ei ollut läheskään aina mahdollista leipoa leipää marssilla ohikulkivissa kylissä. Taikinan valmistusprosessi kesti noin 30-32 tuntia, plus aikaa leivontaan ja valmistukseen. Eli väistämättömällä ajanhukkaa (mitä armeija nykyään kutsuu termiksi "tyhmä") - jopa kaksi päivää.
Ja tämä yksinkertaisimmasta reseptistä huolimatta. Leipä valmistettiin vedestä, jauhoista, hiivasta ja suolasta. Munat ja voi tietysti puuttuivat. Vaellusolosuhteet kuitenkin...
Samasta leivästä valmistettiin myös keksejä, pelkkä kuivaus lisäsi vielä 2-3 tuntia.
Leipäsotilaan piti painaa 3 kiloa päivässä. Tässä puhutaan niin sanotusta Venäjän punnasta, joka on 409,5 grammaa. Ja kaikki armeijassa mitattiin vain tällä punnalla, toisin kuin siviilielämässä, jossa englannin ja farmaseuttisen punnan rinnat olivat melko normaalisti Venäjän valtakunnassa.
Mutta aivokuormituksen vähentämiseksi tulevaisuudessa käännän kaiken grammoiksi. Se näyttää joskus yllättävältä, mutta ymmärrettävältä.
Eli 1228,5 grammaa leipää päivässä. Tai (kampanjassa) 717 grammaa keksejä.
On huomionarvoista, että korppujauhoja ei enää käytetty väärin 19-luvulla. Täysin. Joukkokrakkausripuli opetti miehistöille mielen, ja lääkäreiden läsnäolo lisääntyi joukkoissa.
Lisäksi kenttäleipomot ilmestyivät lopulta Venäjän armeijaan. 1888 Ja leivästä tuli sotilaan illallisen välttämätön ominaisuus, jopa pelloilla.
Mutta mies ei yleensä ole kyllästynyt leipään, vaan sotilas erityisesti. Tarvitset lihaa.
Päivittäinen lihankulutusnormi alemmille riveille Pietari Suuren ajoista lähtien oli 1 puntaa, eli 409,5 grammaa. Tämä on naudanlihaa, luutonta. Puhdas, niin sanotusti, paino. Lisäksi Venäjän armeijassa käytettiin vain naudanlihaa, toisin kuin monet Euroopan armeijat, joissa lammasta ja sianlihaa käytettiin melko normaalisti.
Koska muslimimaailman edustajat palvelivat Venäjän armeijassa, joille he jopa esittelivät erikoispalkintoja (St. päätettiin käyttää vain naudanlihaa armeijan tarpeisiin.
Ja se peruutettiin vasta 30-luvun 20-luvulla.
Liha oli erillinen päänsärky tavarantoimittajille ja toimittajille. Ennen säilykkeiden tuloa - vielä enemmän.
Otetaan komppania tuon ajan jalkaväkirykmentistä. Näitä on 220-240 sotilasta ja aliupseeria sekä 4 upseeria. Laskurilla saamme 100 kiloa naudanlihaa päivässä. 100 kg sellua on niin hyvin ruokittua, alle 200 kiloa painavaa peppua, ehkä jopa enemmänkin, sillä muita eläimenosia ei otettu huomioon luiden, suonten ja muiden maksan rinnalla.
Yritys tarvitsi noin 200 eläintä vuodessa, koska kukaan ei perunut virkoja. Emme laske, kuinka monta komppaniaa armeijassa on, mutta on selvää, että puhumme kokonaisista karjalaumoista, jotka tarvittiin muutakin kuin vain ajamista joukkojen tukikohtaan, ruokkimista/juottoa matkan varrella. , teurastettu, teurastettu ja niin edelleen. Eli siihen asti, kun liha-annos myönnettiin sotilaalle, työ oli vaunua kärryineen.
Naudanlihaa käytettiin yksinomaan keitettynä, koska se kypsennettiin samanaikaisesti keittojen valmistuksen kanssa. Ei kotletteja, šnitseleitä ja kyljyksiä. Kysymys ei ehkä ole niinkään kokkien pätevyydestä, vaan siitä, että keitettyä lihaa voisi vielä säilyttää lisäaikaa.
Viestistä kannattaa sanoa muutama sana, kyllä. Valitettavasti uskonnollisia riittejä noudatettiin melko huolellisesti Venäjän armeijassa. Miksi "valitettavasti? Kyllä, koska postissa sotilaan ruoka-annosta leikattiin, ja sitä leikattiin erittäin paljon.
Lihaa käsittelevässä viestissä voit unohtaa. Se korvattiin kalalla, mutta ei tavallisella pollockilla, tursalla tai kummelitursalla. Venäjän armeijassa se haisi.
Kuore ei ole kalalaji, vaan valmistusmenetelmä. Smeltkit ovat järven tai joen pieniä kaloja, jotka kuivattiin ensin auringossa ja sitten uunissa. Siitä tuli kalasäilykepuolivalmiste, jolla oli hauska kuivattu-paistettu maku "savun kanssa".
Shchi valmistettiin sulasta, ja se oli mahdollista lisätä puuroon helposti ja luonnollisesti.
Postin aikana venäläinen sotilas sai 100 grammaa kuoretta ja 100 grammaa viljaa. Ei riitä verrattuna 400 grammaan lihaa ja 200 grammaan viljaa lihansyöjässä. Mutta viesti oli viesti, sille ei ole mitään tehtävissä.
Muuten, postin aikana venäläisiä sotilaita voitiin hemmotella (melko virallisesti) sellaisella ruualla kuin kaalikeitto sienillä.
Viestin ruokajärjestelmä oli kuitenkin lievästi sanottuna jokseenkin epälooginen. Neuvostoarmeijassa viime vuosisadan lopulla hyväksytty korvaus oli mielestäni järkevämpi. 100 g lihaa vastasi 150 g tuoretta tai suolattua kalaa.
Nyt mennään eteenpäin. Vihannekset ja viljat. Tuoreita tai kuivattuja vihanneksia laitettiin aina keittoihin. Sotilaan päivittäinen normi on noin 250 g tuoreita tai noin 20 g kuivattuja kasviksia. On selvää, että salaatteja ja muhennoksia ei tuolloin valmistettu, joten kaikki vihannekset menivät yksinomaan keittoihin.
Asiakirjojen ja muistelmien mukaan kuivattuja vihanneksia käytettiin ensimmäisen kerran Krimin kampanjan aikana vuonna 1856. Aluksi nämä olivat tuontivihanneksia, mutta sodan jälkeen perustettiin oma vihannesten kuivaus teollisessa mittakaavassa armeijan tarpeisiin.
Valmistettiin ns. kasviskeittosarja, joka koostui noin 900 grammaa painavista laatoista. Seos koostui kuivatusta kaalista (20 %), porkkanasta (20 %), punajuurista (15 %), naurista (15 %), sipulista (15 %), purjosta (5 %), sellerista (5 %) ja persiljasta (5 %). %).
Sarja kuivattuja vihanneksia borssin keittämiseen erottui toisistaan. Se koostui kaalista (50 %), punajuurista (45 %) ja sipulista (5 %).
Alkuperäisiä venäläisiä vihannesten säilöntämenetelmiä suolaamalla ja peittauksella ei luonnollisestikaan alennettu. Joillakin alueilla käytettiin melko eksoottista: hapankaalin ja punajuurien kuivaamista.
Perunoita ja tomaatteja emme löydä tuon ajan kaavoista, vaikka todella haluaisimme. Niiden aika ei vain ole vielä tullut.
Myös viljan kanssa kaikki oli sama kuin Pietari Suuren aikana. Tattari, ohra/ohra, speltti, hirssi. Riisi ei juurtunut itsepintaisesti armeijassa, koska se oli toisaalta kallista, toisaalta vahvistettu.
Rouhet. No, kuinka voit kuvitella armeijan keittiön ilman sitä? Ensinnäkin niistä keitettiin puuroa, ja toiseksi viljaa lisättiin suuria määriä ensimmäisiin ruokiin, kaalikeittoon ja keittoihin. Lisäksi niitä lisättiin kaalikeittoon jauhojen sijasta "niin paljon kuin makua ja tiheyttä tarvitaan". No, hernekeitto keitettiin herneistä.
Venäjän armeijassa 150 vuotta sitten käytettiin viljaa: speltti, kaurapuuro, tattari, ohra, hirssi (hirssi). Riisi ei osallistunut rankingtaulukkoon, mutta kriittisissä tapauksissa vilja sai korvata riisillä.
Neuvostoarmeijassa riisi sallittiin pöytään, mutta kaikissa normeissa se erottui erillisenä rivinä.
Ruoanlaiton yksityiskohdista puhuttaessa kaikki oli hyvin yksinkertaista. Kentällä, ennen Turchanovichin kenttäkeittiöiden tuloa (1907), kaikki keitettiin kattiloissa. Ensin kuparia ja jälleen Aleksanteri II:n aikana kattiloista tuli alumiinia. Ja helpompaa, eikä terveydelle vaarallista.
Kypsennetty 19. vuosisadalla on edelleen artelno tai osastojen. Yrityskeittiö ilmestyi noin 80-luvulla, mutta vain levitystavat ovat muuttuneet annosten kasvaessa.
Yleisin astia oli ämpärikattila. Se oli myös erillinen (tässä mielessä lokeroon) astia ruoanlaittoon. 10 hengelle.
Yksinkertaisin resepti kaalikeiton valmistukseen näytti tältä:
10-12 litraan vettä laitettiin normi lihaa (4 kg), 3-4 kg hapankaalia, viljaa "tiheyden vuoksi", kaurapuuroa tai hirssiä, jauhoja (200 g), suolaa, laakerinlehteä, pippuria. käytetään samaan tarkoitukseen ja sipulia maun mukaan.
Itse asiassa nämä olivat todellista armeijan kaalikeittoa. 2-3 tuntia työtä - ja ämpäri kaalikeittoa on syötävää. Naudanliha otettiin pois ja jaettiin osiin erikseen.
Kun peltoborssia valmistettiin, resepti oli täsmälleen sama, paitsi että puolet kaalista korvattiin punajuurilla. Kuten he sanovat, yksinkertainen ja tyylikäs.
Ja huomioi, ei perunoita. Ei kaalikeitossa eikä borssissa. Yleensä perunat olivat läsnä Venäjän armeijassa, mutta löysin yhden reseptin, jossa sitä käytettiin. Niin sanottu perunakeitto.
Ämpäri vettä, 4 kg lihaa, noin 6 kg perunoita, 100 g jauhoja ja 2 kg kaurapuuroa tai ohraa. Luonnollisesti kaikki saatavilla olevat mausteet ja suola.
Yleensä puhumme yksityiskohtaisemmin armeijan ruokien resepteistä seuraavassa artikkelissa. Ei voida sanoa, että ruokia on vähän tai ne olisivat samanlaisia. Melko monipuolinen, mutta sen ajan keittiön tärkein erottuva piirre on yksinkertaisuus ja käytännöllisyys.
Tee oli erittäin tärkeä osa sotilasrahaa. Yleensä he joivat valtavan määrän teetä Venäjällä, mikä jätti jäljen armeijaan. Venäläinen sotilas sai 6,4 g teetä ja 21 g sokeria päivässä.
Vertailun vuoksi: Neuvostoliiton sotilas sai 2 g teetä ja 35 g sokeria, moderni venäläinen sotilas sai 4 g teetä ja 60 g sokeria. Joten "teen juomisen" suhteen venäläinen sotilas ei ollut lievästi sanottuna loukkaantunut.
Nykyään (ja aikaisemminkin) sotilashenkilöstöä ei voitu yllättää kompotilla ja hyytelöllä juomina. Ei vain juo teetä.
Ja Venäjän armeijassa oli kvassia. Lisäksi, jos mahdollista, venäläinen sotilas voisi juoda paljon kvassia! Punainen ruiskvass, joka valmistettiin missä tahansa paikassa, jossa oli uuneja.
Mitä voidaan sanoa lopuksi, ennen kuin alat pohtia tarkasti 19-luvun lopun - 20-luvun alun armeijakeittiötä. Yksinkertaista mutta tyydyttävää.
Kuten sanoin, ruoka oli edelleen kaksi ateriaa päivässä. Aamiainen leipää ja teetä, lounas keittoa ja puuroa, iltapala veliä. Puuro erosi puurosta vain tiheydellä. Liha, joka ei mennyt keittoon, keitettiin (sipulilla paistamista harvoin) puuroa tai velua varten. Samaan aikaan lihaannoksesta pääsääntöisesti 2/3 käytettiin lounaaksi ja 1/3 illalliseksi. Samaa mieltä, illalliseen tukehtuminen tyhjän puuron kanssa ei ainakaan ole mielenkiintoista.
Yleisesti ottaen 19-luvulla armeija otti valtavan askeleen eteenpäin. Kyse ei ole edes retkeilyleipomoiden, keittiöiden (no, vähän myöhemmin) ja säilykkeistä. Itse lähestymistapa sotilaan ruokkimiseen on muuttunut.