Herkullinen ja lempeä "käärmeeni"
Ne, jotka ovat lukeneet ainakin muutaman kalastusaiheisen tarinani, ovat ehkä huomanneet, että mainitsen usein lapsuuteni puron - Sendegan Kostroman alueella. Olemme kaikki peräisin lapsuudesta, joten nyt aloitan siitä.
Tämä nopea ja puhdas metsäjoki virtaa lähellä Semjonkovon kylää, jonka vastapäätä sillan toisella puolella oli pioneerileiri, jossa vietin kuukauden joka kesä viidenteen luokkaan asti. Joki oli täynnä sulamia ja minnoweja, jotka saatiin helposti kiinni syötillä meidän, lasten, iloksi. Mutta vakavampia kaloja ei ollut helppoa saada, vanhempien yksiköiden kaverit olivat mukana tässä. Kerran viikossa järjestettiin jopa kalastuskilpailuja, voittajat saivat piirakan hillolla ja kalastajille keitettiin saaliista kalakeittoa.
Sendegillä, lähellä leiriä, oli pieni puinen pato, joka koko viikon ajan keräsi vettä eteensä ja laski sen alle. Miksi tämä tehtiin, en tiedä. Mutta joka lauantai-ilta pato heitti kertyneen kokonaan. Sendega muuttui myrskyisäksi, pilviseksi useiksi tunteiksi ja lähti tavanomaisista rannoistaan. Juuri näinä tunteina lukion kalastajat osallistuivat kilpailuihinsa, sillä tästä purosta alettiin saada massalla ahvenia ja suuria särkiä, joista sitten keitettiin kalakeittoa. Kalastajien takana seisoi jyrkkä ruohoranta, jolla katsojat istuivat kuin amfiteatterissa. Olin siellä jatkuva katsoja. Ja sitten eräänä päivänä useat kalastajat soittivat huudoilla tuomareita-neuvojat ja uteliaimmat juoksivat heidän perässään, minä mukaan lukien... Kolmen kaverin käsissä ja koukuissa kirkkaat käärmeet vääntelevät sormessa. paksuus ja pituus 7-10 cm. Kaverit olivat ymmällään, sanovat, että he saivat viiniköynnöksiä, mutta lasketaanko ne heille, vai mitä?.. Tuomarit sanoivat, että viiniköynnökset otetaan huomioon. Mutta kun kalastajat halusivat heittää ne pannulle muiden kalojen kanssa, johtajat eivät sallineet tätä sanoen, että särmät ovat syömättömiä (!). Se jäi mieleeni moneksi vuodeksi.
Paljon myöhemmin sain tietää, että Astrahanin ja Volgogradin alueiden asukkaat ennen sotaa ja kymmenen vuotta sen jälkeen, kun he törmäsivät sampiin verkossa, heittivät kaviaarinsa pois syötäväksi kelpaamattomana, koska se näytti sammakolta. Tähän asti samoilla Volgalla ja Donilla kaukaisten maatilojen asukkaat eivät syö superherkullisia nahkiaisia, jos heidät pyydetään. Totta, he mukautuivat myymään niitä jälleenmyyjille, kun he olivat lähellä.
Jokiankerias kunnioittaa kaikkialla maailmassa yhtä kalagastronomian kuninkaista sammen ja lohen ohella. Tämä väsymätön kulkuri ja tutkimusmatkailija kutee Atlantin valtameren Sargasso-merellä, sitten ruokkii kaikissa tämän valtameren altaan makeissa vesimuodoissa, joissa hän voi uida tai jopa ryömiä märän ruohon läpi maalla palatakseen Sargasso-meri, kutee ja kuolee. Pienet ankeriaat Itämeren altaista tunkeutuivat aina Tverin lähellä oleviin jokiin ja järviin, vierivät sieltä alas Volgaan, mutta eivät menneet pidemmälle, vaan palasivat takaisin kypsyttyinä. Mutta vuonna 1935 avattiin Volga-Itämeren kanava, joka loi vapaan ja kätevän kulkuväylän Itämeren vesieläimistölle. Ja Volga oli silloin ilman patoja. Ja juuri ennen sotaa ja heti sen jälkeen Kaspian kalastajien verkkoihin alkoivat pudota metrin kokoisia paksuja "käärmeitä", jotka tunnetusti ryömivät pitkin maata, eivät joutuneet heidän käsiinsä, ja vaikka kuinka aikaisin, jatkoivat liikkumista, kunnes ne leikattiin kahtia. Ankeriaat herättivät melkoista kohua, mutta kenellekään ei tullut mieleenkään, että niitä voisi ja pitäisi syödä. Tämä jatkui Volgan patojen ilmestymiseen asti, joiden vuoksi joen alajuoksulla ei ollut Itämeren ankeriaita. Mutta sitten Volga-Don-kanava alkoi toimia, ja Azovin-Mustanmeren populaation ankeriaat saapuivat Volgan alajuoksulle, ne ovat jo saavuttaneet Kaspianmeren ja ovat nyt harvoin, mutta säännöllisesti paikallisten kalastajien verkoissa. . Ne lakkasivat olemasta uteliaisuus, mutta niistä tuli tervetullut saalis sekä omaan pöytäänsä että myyntiin. Mutta Vologdan, Arkangelin, Komin, Hantien ja Mansien asukkaat halveksivat edelleen mateen, joka on täynnä napajärviä ja jokia. Loach ei siis suinkaan ole poikkeus.
Mutta kun olen rakastunut kalastukseen, luin innokkaasti Sabaneevia ja muita lähteitä, jotka kuvasivat kalojen pyyntimenetelmiä, tapoja ja gastronomisia ominaisuuksia. Tämä luku karkoitti kaikki aiemmat ennakkoluuloni ja sytytti gastronomisen uteliaisuuden, mikä sai minut etsimään tietyntyyppisiä kaloja, valmistamaan ja maistamaan niistä tiettyjä ruokia... Erityisesti metsästin mateen keittämään niiden maksan ja polttamaan niiden ruhoja. kuumalla tavalla, etsin todella pitkään Donista röyhelöitä kalakeiton keittämiseen ja minnows paistamiseen. Olen onnistunut tässä kaikessa. Ja vain loach jotenkin ei toiminut. Olin tulessa kokeilemassa leipää, kun luin Sabaneevilta, että sen liha on luutonta, pehmeää ja makeaa, mutta hieman mudan hajua. Siksi saksalaiset keittävät tossut oluessa tai etikassa, ja ranskalaiset pitävät paistettua tai keitettyä leipää herkullisimpana välipalana, jos he nukahtivat punaviinissä (?!) tai maidossa ennen keittämistä... Pääasia on, miksi punainen? Todellakin, saman ranskalaisen keittiön kanonien mukaan kalaa ja äyriäisiä syödään vain valkoviinin kanssa! Oli miten oli, aloin etsiä hirviä täältä Volgogradin alueelta, kun sain selville, että joissakin paikoissa he tapasivat joitain ihmisiä... Matkan varrella jatkoin tietojen keräämistä heistä. Kävi ilmi, että useimmat särjet löytyvät Venäjän keskivyöhykkeen metsistä, Valko-Venäjän Polissyasta ja Dneprin tulvatasangoista. Siellä niitä on runsaasti ja suuria, kasvaa jopa 30 cm. Jos pätkä asuu joessa, jossa on seisova vesi, niin se on pienempi, enintään 10 cm, vaaleampi ja sitä kutsutaan kyniksi. Sendegissä oli vain nyppimistä. Loach ei pidä kuumasta etelästä ja pakkasesta pohjoisesta, joten se on melkein näkymätön Volgan alajuoksulla ja on erittäin harvinainen Ranskassa, minkä vuoksi sitä arvostetaan siellä.
Yleisesti ottaen, kun päätin hankkia itselleni loaches, yritin löytää niitä Volgogradin alueeltamme erittäin pitkään ja tuloksetta: kysyin niiltä, jotka vahingossa törmäsivät niihin, menivät eri paikkoihin, jotka minulle osoitettiin ... Mutta - sitä ei tapahtunut!
Ja sitten käännyin monennen kerran Volgogradin järvi- ja jokitalouden tutkimuslaitoksen iktyologin Vasili Boldyrevin puoleen saadakseni apua. Hänen avullaan olen aina saanut positiivisen tuloksen. Näin kävi tälläkin kertaa. Jo kuukausi pyyntöni jälkeen hän kutsui minut tutkimuslaitokseensa, jossa hän esitteli paria upeaa elävää särmää, jotka oli saatu Volga-Akhtuban tulvatason jonkinlaisista varatuista-piilojärvistä. Kalat olivat kumpikin yli 20 cm pitkät, kestävyytensä ja sopeutumiskykynsä ansiosta ne elivät täydellisesti instituutin akvaarioissa ja alkoivat jopa kasvaa intensiivisesti, koska he saivat säännöllisesti, runsaasti ja vaivattomasti itselleen tieteellisesti valittua ruokaa. Yhdessä heidän kanssaan he näyttivät minulle paikallisten kynittyjen kalojen ruhot formaliinipulloissa. Alueen joissa niitä oli jo kolme lajia: tavallinen, Baltian ja Siperian. Minulle selitettiin, että Itämeren ja Siperian pätkät eivät ole siksi, että ne on tuotu meille Baltian maista ja Siperiasta... Ei, ne ovat aina asuneet täällä, kyse on vain siitä, että nämä lajit löydettiin ja kuvattiin ensimmäisen kerran Baltian maissa ja Siperia. Tavalliset ja siperialaiset kynät ovat yleisiä Volgan ja Donin altaissa ja Itämeren vain Donin alueella, koska se rakastaa nopeavirtaisia jokia, joita ei löydy Volgan tulva-altaalta. He myös kertoivat minulle, että meillä on hirviä ja särmiä kaikkialla, mutta harvoin ja hajallaan, niitä ei koskaan löydy kasoista, kuten keskikaistan järvistä ja suoista, koska meillä ei ole sellaisia sopivia altaita, mutta siellä on paljon luonnollisia vihollisia. siivut meidän paikoissamme. Otin valokuvia siitä, mitä he näyttivät minulle, ja vaikka en saanut pääasiaa, johon pyrin, eli mahdollisuutta keittää nämä "käärmekarpit" itselleni, kun olin aiemmin käsitellyt niitä etikalla tai oluella tai viinillä.
Mutta mikään ei jäänyt, siksi unelman toteuttamattomaksi palaksi, on jotain, mihin pyrkiä ...
PS Valko-Venäjän Polissyan suoisessa metsän erämaassa, soiden reunoilla, on monia puhtaan veden järviä. Nämä ovat vain valtavia, koskaan kuivumattomia lätäköitä, jotka ovat vain vyötärön syviä keskimääräiselle ihmiselle. Näiden altaiden pääasiallinen asukas on tavallinen järvi. Siellä se on runsas ja suuri, lihottaa paikallisia hyttysiä ja kääpiöitä ja erityisesti niiden toukkia, jotka ovat täynnä vanhojen naisten pohjassa. Isänmaallisen sodan aikana nämä loaches olivat melkein paikallisten partisaanien strateginen reservaatti. Vyunov otettiin kiinni ja valmistettiin ensisijaisesti haavoittuneita sotilaita ja heikentynyttä lasta varten, jotka heidän vanhempansa veivät metsiin paikallisista kylistä SS:n rangaistuspotkujen kautta.
tiedot