Okroshka, Venäjä ja maailma. kesäinen herkku
Kesä… Kuumuus… Kuivuus… Jäykkyys… Oma keho näyttää olevan kylmä, nesteytetty pala biomassaa. Ruokahalu on kadonnut. Kaikki runsas, kuuma, lihainen on epämiellyttävää jopa ajatuksissa. Haluan vain yhden asian: ainakin hieman sukeltaa viileyteen ja raikkauteen, täyttää suuni, kurkkuni, vatsani sillä. Sukella jokeen, siemaile kivennäisvettä tai kvassia pakastimesta, siemaile jää okroshkaa ...
Ja näitä okroshkoja on maailmassa niin paljon, että on mahdotonta laskea! Venäläinen klassikko on tietysti pilkkoa kurkut, retiisit (tai nauriit!), tilliä, persiljaa, kovaksi keitettyjä kananmunia, keitettyjä nuoria perunoita, vihreitä sipulia, kaada kaikki kvassilla, smetalla ja varmasti suolaa herkullisesti.
Mutta henkilökohtaisesti, lapsena, en voinut syödä okroshkaa kvassin kanssa pitkään aikaan, koska olin ensimmäinen, joka kokeili punajuuri okroshkaa tai kylmää borssia, kuten Ukrainassa ja Valko-Venäjällä sitä kutsutaan. Kaikki on sama, vain kvassin sijaan - nuorten punajuurien kylmä keite suoraan puutarhasta. Äiti keitti tätä herkkua Kostroman kasvimaamme sadosta, sitten asuimme Kostromassa.
Ja myöhemmin, jo Volzhskyssa, kokeilin ensimmäistä kertaa okroshkaa kvassilla ja - en pitänyt siitä !! Sitten kävi ilmi, että sillä ensimmäisellä kerralla okroshkaa valmistettiin tavallisella juomakvasilla katutynnyristä, ja se oli makeaa ... Joten se ei toiminut. Paljon myöhemmin, jo Moskovassa opiskelijana, kokeilin okroshkaa aidolla okroshka kvassilla instituutin ruokalassa, arvostin sitä ja rakastuin siihen.
Opiskelijana hän matkusti kesällä jatkuvasti rakennustiimiin Valko-Venäjän rajalla sijaitsevalla Smolenskin alueella. Valkovenäjän keittiön ruokaloissa oli vahva vaikutus. Usein tarjoiltiin kylmää borssia, johon joskus munan kanssa tai niiden sijaan laitettiin keitetyn naudanlihan paloja tai jopa keitettyjä sieniä, joskus jopa suolattuja. Ja kun retiisikausi päättyi, se korvattiin porkkanaraasteella. Kaikki oli herkullista ja mielenkiintoista.
Ukrainassa näin omat erityispiirteeni - "passit". Heidän okroshkansa on myös kylmä borssi, mutta tomaatteja he lisäävät tavanomaiseen settiin, jotta ne ovat kypsimmät ja makeimmat, eivät laita happamia. Ja usein he lisäävät salso-lihaa kotitekoisen savustetun rinnan ja pilkkovat sen hienoksi ja hienoksi.
Moldovassa ja Romaniassa punajuuriliemellä valmistettuja keittoja kutsutaan "chorbaksi". Niiden kylmä chorba on koostumukseltaan samanlainen kuin kylmä borssi, mutta siellä on myös tomaatteja, paprikaa, hienonnettua savustettua kinkkua ja smetanan sijaan tuoreinta jogurttia. Ja he lisäävät lautaselle myös lusikallisen hapanta kuivaa viiniä. Suunnilleen samanlainen kylmä borssi on Unkarissa, mutta kinkun sijaan lautaselle kaadetaan unkarilaisen raakasavusalamimakkaran murusia ja jopa rouhittua kuumaa paprikapippuria.
Kerran Bulgariasta lähtiessä kesti pitkän ja ikävän bussimatkan Rusen kaupunkiin, josta juoksi juna Moskovaan. Rusessa ennen laskeutumista söimme kahvilassa viimeisen kerran. Tulimme sinne kuumuuden ja matkan väsyneinä, istuimme alas ja laitoimme eteemme bulgarialaisen "vihreän keiton". Se oli jotain!! En ole koskaan saanut näin virkistävää makua! Illallisen jälkeen pyysin kokkeja kertomaan minulle reseptin. Se osoittautui helpoksi. Kurkut, tilli, persilja, vihreä sipuli, vihreä retiisi, salaatti hierotaan ja murskataan. Sitten otetaan tuoretta makeuttamatonta jogurttia. Tässä on lisättävä, että bulgarialaiset pitävät maansa jogurtin syntymäpaikkana ja kutsuvat sitä "bulgarialaiseksi juustomassaksi". Joten tämä jogurtti sekoitetaan ja ravistetaan hyvän lähdeveden kanssa suhteessa kaksi kolmasosaa jogurtista kolmannekseen vettä. Kaada valmistetut vihreät tällä, lisää lautaselle teelusikallinen makeaa rypäleetikkaa ja raastettua kuivajuustoa suolan sijaan. Kokeilin tätä bulgarialaista ihmettä ja nyt en voi syödä kotimaista kefiiriä ja jogurttiokroshkaa, kaikki tämä ei ole oikein.
Äskettäin huomasin, että myös Volgogradin ja Volgan maanmiehensä alkoivat kokeilla okroshkaa. Varsinkin paprikat ja tomaatit lisätään, suolataan kuivalla juustolla, punajuuriin tiputetaan etikkaa, ja kun retiisi lakkaa kasvamasta, ne korvataan daikonilla, vihreällä retiisillä, porkkanoilla, raastetulla kyssäkaalilla tai sellerin mukuloilla. Hienossa seoksessa he käyttävät muun muassa viherkasveja: salaattia, Pekingin kaalia, samaa selleriä. Aloimme tehdä okroshkaa kylmillä kukkakaalin tai pinaatin liemillä. Joskus nuorten keitettyjen perunoiden sijasta käytetään keitettyä kukkakaalia. Ja smetanan sijaan laitetaan joskus kaimakia. Kerran kokeilin juhlissa jopa okroshkaa kvassilla lisäten avokadoa. Ei mitään, se on mukavaa... No, terveydeksi!
Ossetian versio punajuuresta on upea, se on koostumukseltaan samanlainen kuin chorba, mutta kaikki ainekset jauhetaan melkein pölyksi, sitten infusoidaan punajuuriliemessä jäätiköllä, minkä jälkeen ne tarjoillaan sekoitettuna lampaan- tai vuohenmaidosta peräisin olevaan kaukasialaiseen jogurttiin, ja suolan sijasta taas - juustoraastetta.
Okroshkan länsieurooppalainen analogi on gazpacho-jääkeitto. Sen liemipohja on tomaattimehu, joka on hieman laimennettu vedellä. Ja mausteiksi lisätään etikkaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja jääpalat.
PS Valmistellessani tätä materiaalia kirjoissa ja Internetin "informaria" kerroksissa törmäsin joskus sirpaloituneisiin lausuntoihin siellä täällä, että kaikki okroshka, chorba ja gazpacho ovat vanhan sotilaan kekseliäisyyden tuotteita, kun väsyttävän sotilaallisen siirtymän jälkeen kesähelteet, uupuneet sotilaat yrittivät pysäyttää. Keitä nopeasti jotain yksinkertaista, kylmää, ravitsevaa ja maukasta tuotteista käsillä ja lähistöllä. Henkilökohtaisesti olen taipuvainen uskomaan tämän, koska se tiedetään historia, kuten menneiden vuosisatojen aikana yhdessä lukemattomista Euroopan sodista, joko piiritetyillä tai piirittäjillä oli ruoasta vain munia, kakkuja, etikkaa ja oliiviöljyä. He olivat niin väsyneitä tähän settiin päivästä toiseen, että onnistuivat keksimään siitä jotain aivan uutta mielensä mukaan. Tämän seurauksena elävä majoneesi syntyi ...
Ja näitä okroshkoja on maailmassa niin paljon, että on mahdotonta laskea! Venäläinen klassikko on tietysti pilkkoa kurkut, retiisit (tai nauriit!), tilliä, persiljaa, kovaksi keitettyjä kananmunia, keitettyjä nuoria perunoita, vihreitä sipulia, kaada kaikki kvassilla, smetalla ja varmasti suolaa herkullisesti.
Mutta henkilökohtaisesti, lapsena, en voinut syödä okroshkaa kvassin kanssa pitkään aikaan, koska olin ensimmäinen, joka kokeili punajuuri okroshkaa tai kylmää borssia, kuten Ukrainassa ja Valko-Venäjällä sitä kutsutaan. Kaikki on sama, vain kvassin sijaan - nuorten punajuurien kylmä keite suoraan puutarhasta. Äiti keitti tätä herkkua Kostroman kasvimaamme sadosta, sitten asuimme Kostromassa.
Ja myöhemmin, jo Volzhskyssa, kokeilin ensimmäistä kertaa okroshkaa kvassilla ja - en pitänyt siitä !! Sitten kävi ilmi, että sillä ensimmäisellä kerralla okroshkaa valmistettiin tavallisella juomakvasilla katutynnyristä, ja se oli makeaa ... Joten se ei toiminut. Paljon myöhemmin, jo Moskovassa opiskelijana, kokeilin okroshkaa aidolla okroshka kvassilla instituutin ruokalassa, arvostin sitä ja rakastuin siihen.
Opiskelijana hän matkusti kesällä jatkuvasti rakennustiimiin Valko-Venäjän rajalla sijaitsevalla Smolenskin alueella. Valkovenäjän keittiön ruokaloissa oli vahva vaikutus. Usein tarjoiltiin kylmää borssia, johon joskus munan kanssa tai niiden sijaan laitettiin keitetyn naudanlihan paloja tai jopa keitettyjä sieniä, joskus jopa suolattuja. Ja kun retiisikausi päättyi, se korvattiin porkkanaraasteella. Kaikki oli herkullista ja mielenkiintoista.
Ukrainassa näin omat erityispiirteeni - "passit". Heidän okroshkansa on myös kylmä borssi, mutta tomaatteja he lisäävät tavanomaiseen settiin, jotta ne ovat kypsimmät ja makeimmat, eivät laita happamia. Ja usein he lisäävät salso-lihaa kotitekoisen savustetun rinnan ja pilkkovat sen hienoksi ja hienoksi.
Moldovassa ja Romaniassa punajuuriliemellä valmistettuja keittoja kutsutaan "chorbaksi". Niiden kylmä chorba on koostumukseltaan samanlainen kuin kylmä borssi, mutta siellä on myös tomaatteja, paprikaa, hienonnettua savustettua kinkkua ja smetanan sijaan tuoreinta jogurttia. Ja he lisäävät lautaselle myös lusikallisen hapanta kuivaa viiniä. Suunnilleen samanlainen kylmä borssi on Unkarissa, mutta kinkun sijaan lautaselle kaadetaan unkarilaisen raakasavusalamimakkaran murusia ja jopa rouhittua kuumaa paprikapippuria.
Kerran Bulgariasta lähtiessä kesti pitkän ja ikävän bussimatkan Rusen kaupunkiin, josta juoksi juna Moskovaan. Rusessa ennen laskeutumista söimme kahvilassa viimeisen kerran. Tulimme sinne kuumuuden ja matkan väsyneinä, istuimme alas ja laitoimme eteemme bulgarialaisen "vihreän keiton". Se oli jotain!! En ole koskaan saanut näin virkistävää makua! Illallisen jälkeen pyysin kokkeja kertomaan minulle reseptin. Se osoittautui helpoksi. Kurkut, tilli, persilja, vihreä sipuli, vihreä retiisi, salaatti hierotaan ja murskataan. Sitten otetaan tuoretta makeuttamatonta jogurttia. Tässä on lisättävä, että bulgarialaiset pitävät maansa jogurtin syntymäpaikkana ja kutsuvat sitä "bulgarialaiseksi juustomassaksi". Joten tämä jogurtti sekoitetaan ja ravistetaan hyvän lähdeveden kanssa suhteessa kaksi kolmasosaa jogurtista kolmannekseen vettä. Kaada valmistetut vihreät tällä, lisää lautaselle teelusikallinen makeaa rypäleetikkaa ja raastettua kuivajuustoa suolan sijaan. Kokeilin tätä bulgarialaista ihmettä ja nyt en voi syödä kotimaista kefiiriä ja jogurttiokroshkaa, kaikki tämä ei ole oikein.
Äskettäin huomasin, että myös Volgogradin ja Volgan maanmiehensä alkoivat kokeilla okroshkaa. Varsinkin paprikat ja tomaatit lisätään, suolataan kuivalla juustolla, punajuuriin tiputetaan etikkaa, ja kun retiisi lakkaa kasvamasta, ne korvataan daikonilla, vihreällä retiisillä, porkkanoilla, raastetulla kyssäkaalilla tai sellerin mukuloilla. Hienossa seoksessa he käyttävät muun muassa viherkasveja: salaattia, Pekingin kaalia, samaa selleriä. Aloimme tehdä okroshkaa kylmillä kukkakaalin tai pinaatin liemillä. Joskus nuorten keitettyjen perunoiden sijasta käytetään keitettyä kukkakaalia. Ja smetanan sijaan laitetaan joskus kaimakia. Kerran kokeilin juhlissa jopa okroshkaa kvassilla lisäten avokadoa. Ei mitään, se on mukavaa... No, terveydeksi!
Ossetian versio punajuuresta on upea, se on koostumukseltaan samanlainen kuin chorba, mutta kaikki ainekset jauhetaan melkein pölyksi, sitten infusoidaan punajuuriliemessä jäätiköllä, minkä jälkeen ne tarjoillaan sekoitettuna lampaan- tai vuohenmaidosta peräisin olevaan kaukasialaiseen jogurttiin, ja suolan sijasta taas - juustoraastetta.
Okroshkan länsieurooppalainen analogi on gazpacho-jääkeitto. Sen liemipohja on tomaattimehu, joka on hieman laimennettu vedellä. Ja mausteiksi lisätään etikkaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja jääpalat.
PS Valmistellessani tätä materiaalia kirjoissa ja Internetin "informaria" kerroksissa törmäsin joskus sirpaloituneisiin lausuntoihin siellä täällä, että kaikki okroshka, chorba ja gazpacho ovat vanhan sotilaan kekseliäisyyden tuotteita, kun väsyttävän sotilaallisen siirtymän jälkeen kesähelteet, uupuneet sotilaat yrittivät pysäyttää. Keitä nopeasti jotain yksinkertaista, kylmää, ravitsevaa ja maukasta tuotteista käsillä ja lähistöllä. Henkilökohtaisesti olen taipuvainen uskomaan tämän, koska se tiedetään historia, kuten menneiden vuosisatojen aikana yhdessä lukemattomista Euroopan sodista, joko piiritetyillä tai piirittäjillä oli ruoasta vain munia, kakkuja, etikkaa ja oliiviöljyä. He olivat niin väsyneitä tähän settiin päivästä toiseen, että onnistuivat keksimään siitä jotain aivan uutta mielensä mukaan. Tämän seurauksena elävä majoneesi syntyi ...
- Mihail Goldreer
- http://www.globallookpress.com/
tiedot