Ritarit keittiössä Osa 2

133
Tietenkin keskiaikaisen pöydän mahdollisuudet riippuivat suorimmin maataloudesta - kasvinviljelystä ja karjanhoidosta. Eli sampi on vaikea syödä siellä, missä Volgaa ei ole, ja vastaavasti rypäleviini on aina siellä, missä rypäleet eivät kasva. Ei turhaan Klyuchevsky sanoi, että me kaikki tulimme ruispellolta, ja kiinalaiset sanovat, että "jos olet laiska, kylvä vehnä". Tämä ei määrää vain taloutta, vaan myös sen tai tuon kansan kulttuuria, ja sitten siitä kasvaa kansan mentaliteetti.

Ritarit keittiössä Osa 2

Grilli tunnettiin jo keskiajalla Bayesian Embroideryn kuvista päätellen. Emme tiedä, onko liha marinoitu ennen kypsennystä, mutta se tehtiin tarkalleen vartaissa ja hiilillä. Mutta ritarit söivät sen omilla kilpeillään ja asettivat ne erityisten vuohien päälle!



Joten keskiajan alussa lampaiden kasvatuksesta tuli melkeinpä monien maiden talonpoikien päätoimi. Ne olivat vaatimattomia, niitä oli helppo laiduntaa, ja lisäksi he antoivat lihaa, maitoa ja villaa. Muuten, juuri heidän villansa vuoksi heitä arvostettiin. Silloinen lampaan liha oli kovaa. Tosiasia on, että lammaskarjaa ajettiin pitkiä matkoja, lampaat kokivat suurta fyysistä rasitusta, mikä ei parantanut niiden lihan laatua ollenkaan.


"The Magnificent Book of Hours of the Duke of Berry", muuten "The Luxurious Book of the Duke of Berry", XNUMX-luvun alku. Säilytetty keskiaikaisessa kokoelmassa Cloisters of the Metropolitan Museum of Artissa, New Yorkissa. Tässä pienoiskoossa Marjan herttua nauttii juhlasta.

Mutta jo XNUMX-luvulla englanninkielisten keittokirjojen reseptien perusteella kokit osasivat jo muuttaa ruoaksi käytännössä kelpaamattoman lihan täysin syötäväksi tuotteeksi. Karitsanpaisti jauhettiin jauhelihaksi, sekoitettiin munankeltuaiseen, luuytimeen ja mausteisiin. Tuloksena oli massa, josta britit tekivät lampaanlihapullia ja lampaanrintaa haudutettiin kattilassa olutta lisäten, meiramilla ja kanelilla maustettuna. Nykyään on melko helppoa tarkistaa, kuinka herkullinen se on - ota ja hauduta lammasta tummassa oluessa, lisää kaikki mainitut mausteet. Mielenkiintoista on, että itse olut on tunnettu XNUMX-luvulta lähtien.


Sama kuva, mutta suurempi (yksityiskohta). Vinttikoirat juoksevat pöydän ympäri. Leipuri leikkaa veitsellä joidenkin eläinten ruhoja... On täysin mahdollista, että nämä ovat hunajassa paistettuja makuuhiiriä. Kaneille ne ovat hyvin pieniä!

No, itse asiassa jauheliha tunnettiin myös Euroopassa hyvin pitkään. Joten yksi varhaisimmista pasteetin maininnoista on legenda siitä, kuinka Chartresin kaupungin asukkaat ruokkivat Attilan sotureita valtavalla pasteetilla yrittäen näin rauhoittaa heitä. Vallouttajat söivät pasteetin sydämensä kyllyydestä ja kiitollisina herkkupalasta päättivät olla tuhoamatta kaupunkia.

Jauhelihasta ihmiset oppivat nopeasti tekemään kotletteja ja samoja lihapullia, mutta Itä-Euroopassa he alkoivat tehdä zrazy- tai "täytteisiä kotletteja" jauhelihasta. Puolalaiset väittävät 1518-luvun kirjallisiin lähteisiin viitaten, että zrazyt tunnettiin Puolassa jo silloin. Tämä ei kuitenkaan ole paikallinen ruokalaji: uskotaan, että Puolan kuninkaan Sigismund I:n vaimo, Milanon prinsessa, Puolan kuningatar ja Liettuan suurherttuatar toi Puolaan monia italialaisen keittiön ruokia Puolaan vuosina 1556-XNUMX. Bona Sforza. Eli se oli jo hieman eri aikakausi...


Kaarle V:n juhla Viisassa. Keittiön astiat kannettiin peiton alle, jotta ne eivät ehtineet jäähtyä, koska linjojen ja palatsien keittiöt oli järjestetty kauemmaksi isännän asunnosta.

No, kun jauheliha ja suolet olivat käsillä, ei ollut ollenkaan vaikeaa oppia tekemään makkaroita. Mitään uutta ei kuitenkaan löydetty keskiajalla. Makkara elintarviketuotteena on ollut tiedossa ammoisista ajoista lähtien, ja viittauksia siihen löytyy paitsi antiikin Kreikan ja Rooman, myös Babylonin ja muinaisen Kiinan lähteistä. Mutta on huomattava, että keskiaikaisessa Euroopassa makkara oli erittäin harvinainen ja erittäin kallis tuote, koska sen valmistaminen vaati huomattavaa työtä ja taitoja.


Paista sylissä. "Decameron", 1432. Sylkeen alla on astia rasvan tippumista varten. Muistakaamme jälleen kuolematon Dumas: "Goose Shir, erittäin maukasta hillon kanssa!" Brrr…

Lihaa ei riittänyt makkaraa varten ja makkaroihin lisättiin usein kasviraaka-aineita, esimerkiksi keitettyjä herneitä. Esimerkiksi Milanossa XNUMX-luvulla sana "servelat" tarkoitti vain - "makkaraa lihalla", mikä korosti sen arvokkuutta. Vanhin servelat-resepti on peräisin samalta vuosisadalta. Tällainen makkara valmistettiin sianlihasta lisäämällä pekonia ja juustoa, ja jauheliha maustettiin oikein mausteilla - inkiväärillä, kanelilla, neilikkalla ja muskottipähkinällä. Mielenkiintoista on, että tuolloin servaattia ei savustettu, vaan se poltettiin kiehuvalla vedellä.


maaliskuuta. Härkien kyntäminen. Fragmentti "Berryn herttuan mahtavista tunteista".

Ritarilinnojen pöytien pääruoat olivat kuitenkin "liharuokia". No, vaikkapa kokonaisena paistettu villisika tai sen pää. Villisian päätä pidettiin yleensä ei niinkään ruokalajina kuin ... silloisen maailman mahtavien juhlapöydän koristeena. Sitä tarjoiltiin aina kuninkaallisilla illallisilla ja... muistakaa kuinka Porthos, josta tuli paroni, taisteli villisian päällä syödessään samassa pöydässä kuningas Ludvig XIV:n kanssa (kolmas muskettisoturia käsittelevä A. Dumasin romaanin kolmas osa " Varakreivi de Brazhelon"). Oikein kypsennetty villisian pää on sekä maukasta että ... saa kertoa (kuten koko sylissä paistettu karju!) vieraille tämän pedon metsästyksen ylä- ja alamäistä, kuinka monta puhdasrotuista koiraa kuoli ( he sanovat, minulla on siihen varaa!), ja ketkä metsästäjistä osoittivat itsensä.

Mutta naudanliha oli sitkeää, kuten lammas, ja se oli tavallisten ihmisten ruokaa, sillä lehmät teurastettiin jo vanhuudessa. Mutta häränhäntämuhennos hyväksyttiin keskiaikaisessa Euroopassa. Ranskalaiset protestanttiset pakolaiset toivat sen reseptin Brittein saarille. Totta, britit käyttivät niitä ruokaan jo ennen sitä. Tosiasia on, että keitettynä niistä muodostuu vahva, mutta ei rasvainen liemi, jota silloiset lääkärit pitivät lääkkeenä. Mutta ranskalaiset tekivät oman panoksensa tähän reseptiin: he lisäsivät porkkanaa, purjoa ja melko vähän yrttejä liemeen.


Helmikuu. Lammaskasvatus talvella. Fragmentti "Berryn herttuan mahtavista tunteista".

Mutta kanoissa keskiajan ihmiset ymmärsivät paljon enemmän kuin meidän. Meille on kylän kanoja ja kanoja siipikarjatiloista. Jotkut ovat keltaisempia, toiset "sinisempiä". On intiaanit, kalkkunat ja hanhet... Mutta Ranskassa keskiajalla oli neljää erilaista kananlihaa: kana, kana, poulard ja capon. Ja niillä kaikilla oli erilaisia ​​makuja, ja - mikä tärkeintä, ne kaikki keitettiin eri tavoin! Kanat paistettiin ja keitettiin. Kanasta keitettiin liemi ja haudutettiin, leikattiin paloiksi. Poulard paistettiin kokonaisena tai puolikkaina. Mutta capon - eli kukko - keitettiin kokonaisuudessaan muodollisena ruokalajina. Jos kuitenkin luulet, että capon on vain "sellainen kukko" ja että ranskalaiset kutsuivat sitä niin, niin tämä ei itse asiassa pidä paikkaansa.

Ensinnäkin kaponi on kastrakukko, ja hänelle tehtiin tämä leikkaus hyvin varhaisessa iässä. Itse asiassa nimen alkuperä tulee latinalaisesta caponuksesta, eli "tyhjästä". Kivesten poiston laadun valvomiseksi myös kampasimpukka poistettiin: ja jos se kasvoi takaisin, tämä tarkoitti, että leikkaus ei onnistunut, ja tämä kaponi on eristettävä tovereistaan, jotta se ei provosoi heitä kukon käyttäytyminen, joka ei ole heille ominaista. Sitten tulevien kaponien piti laiduntaa luonnossa yhdeksän kuukautta. Eikä vain "halun mukaan". Tarvittiin nurmikko vehreällä ruoholla, puro ja metsä tietysti - kaikki tämä oli ehdottoman välttämätön tae tarvittavasta liikkeestä ja sopivasta ravinnosta, jota ilman kaponin haluttua makua ei voitu saavuttaa.

Kaponi vietti elämänsä viimeisen kuukauden ahtaassa häkissä, jossa hänelle syötettiin vain maissi- ja vehnäjauhoseosta, joka oli liotettu tuoreeseen maidoon. Tämän seurauksena hän painoi jouluun mennessä vähintään neljä kiloa (ei huonommin kuin mikään muu kalkkuna!) Ja hänet tarjoiltiin paistettuna pöydälle.


Joulukuu. Villisian vainoaminen. Fragmentti "Berryn herttuan mahtavista tunteista".

Poulardit ovat myös erityisesti lihotettuja lihakanoja. Tunnetuimmat olivat Bressen poulardit Bressen kaupungista Länsi-Ranskasta. Tämän rodun uskotaan olevan noin 5000 vuotta vanha. Vaikka "Bressen lintu" mainitaan ensimmäistä kertaa vuosikirjoissa 1591, jolloin burgundialaiset auttoivat Bourgon-en-Bressen kaupungin asukkaita torjumaan savoilaisten hyökkäyksen. Tätä varten asukkaat antoivat pelastajiensa johtajalle, markiisi de Trefortille, jopa kaksi tusinaa Bressen kanaa!

Jatkuu ...
Uutiskanavamme

Tilaa ja pysy ajan tasalla viimeisimmistä uutisista ja päivän tärkeimmistä tapahtumista.

133 kommentit
tiedot
Hyvä lukija, jotta voit jättää kommentteja julkaisuun, sinun on kirjaudu.
  1. +4
    Huhtikuu 11 2018
    Tietysti rakastan shish kebabia ja jopa luonnossa lintujen laulua ja Tsarskaya-laseja.
    Mutta et voi paistaa grilliä VO:ssa ... sivusto ei ole grilli ... Haluaisin puhua lisää sotilaallisista aiheista.
    VO:ta ei tarvitse tukkia tällä aiheella.
    1. + 13
      Huhtikuu 11 2018
      Lainaus: Sama LYOKHA
      Mutta et voi paistaa grilliä VO:ssa ... sivusto ei ole grilli ... Haluaisin puhua lisää sotilaallisista aiheista.

      Kuten tallaat, niin taputtelet. Nälkäinen soturi - millainen soturi? Se on siis aihe.
  2. +6
    Huhtikuu 11 2018
    Erittäin mielenkiintoinen artikkeli ... Olosuhteista johtuen päätoimini on taloudenhoito ... Mukaan lukien ruoanlaitto .. Käytän varmaan jotain ...
    1. TIT
      +4
      Huhtikuu 11 2018
      Lainaus: Amur
      Nälkäinen soturi - millainen soturi? Se on siis aihe.

      aihe on yksinkertaisesti oikea, ei esimerkiksi suuresta isänmaallissodasta ja sen kokkeista (aiheesta oli artikkeleita), vaan katsoen vuosisatoja pidemmälle

      (C)
      Rakastan grillausta, mutta en syö lihaa.
      Dima, 6 vuotta vanha

      1. +2
        Huhtikuu 11 2018
        Erittäin hyvä lähetys!
        1. +2
          Huhtikuu 11 2018
          Kaponi vietti elämänsä viimeisen kuukauden ahtaassa häkissä, jossa hänelle syötettiin vain maissi- ja vehnäjauhoseosta, joka oli liotettu tuoreeseen maidoon.

          Oliko keskiaikaisessa Euroopassa maissia? Myös professori...
          Mutta kuten idässä tähän aikaan - he nojasivat enemmän hedelmiin ja teehen (tai mihin heillä siellä oli).
          1. +2
            Huhtikuu 11 2018
            Olet huomannut tämän hyvin maississa. Mutta ... kaponien ruokintareseptiä käytettiin myös sen jälkeen, kun maissi tuotiin Eurooppaan. Totta, se ei ollut enää keskiaikaa ...
          2. +6
            Huhtikuu 11 2018
            "Mutta oliko keskiaikaisessa Euroopassa maissia? Ja myös professori .."
            Etkö jättänyt katsomatta kirjaan? Vaikka historioitsijat eivät ole yksimielisiä keskiajan lopusta, useimmissa tapauksissa maissin viljely Euroopassa osuu keskiajalle.
            1. +2
              Huhtikuu 11 2018
              XVI vuosisadalla. alkoi. ajanjakso XNUMX-luvun alusta. ja noin XVII vuosisadan puoliväliin asti sitä on tapana kutsua varhaisuudeksi ajaksi. Esittelet itsesi täällä historian tuntijana ja pääosin kopioimalla ja liittämällä Wikistä ja erikoissivustoilta, sinun pitäisi ensin tietää ainakin perusasiat.
              1. +4
                Huhtikuu 11 2018
                "Aikajaksoa XNUMX-luvun alusta noin XNUMX-luvun puoliväliin kutsutaan tavallisesti varhaisuudeksi ajaksi."
                Missä ja kuka sen hyväksyy, koska olet jo perusasioiden tuntija?
                1. +1
                  Huhtikuu 11 2018
                  Lainaus Curiousilta
                  "Aikajaksoa XNUMX-luvun alusta noin XNUMX-luvun puoliväliin kutsutaan tavallisesti varhaisuudeksi ajaksi."
                  Missä ja kuka sen hyväksyy, koska olet jo perusasioiden tuntija?

                  F.A. Brockhausin ja I.A. Efronin tietosanakirja.
                  Keskiaika - (latinaksi medium aevum, ranskaksi le moyen â ge, saksaksi Mittelalter, englantilaiseksi keskiajaksi jne.) on nimi vuosituhannelle, joka on kulunut Länsi-Rooman valtakunnan kaatumisesta (476 R. X.:n jälkeen), ennen kuin löydettiin Amerikka (1492).
                  Encyclopaedia Britannica.
                  Keskiaika, ajanjakso Euroopan historiassa roomalaisen sivilisaation romahtamisesta 5-luvulla ja renessanssiin (tulkitaan eri tavoin alkavaksi 13-, 14- tai 15-luvulla, riippuen Euroopan alueesta ja muista tekijöistä). ).
                  1. +3
                    Huhtikuu 11 2018
                    Rakas Petrovich! No, sinä, joka vaadit perusasioiden tutkimista, vedit juuri näistä perusasioista esiin vain ne palaset, jotka vahvistavat näkökulmasi. Mutta entä muut?
                    "Maailman ja kotimaisen tieteen omaksuman periodisoinnin (väistämättä ehdollisen) mukaan Länsi-Euroopan keskiajan alkuperänä on Länsi-Rooman valtakunnan romahtaminen XNUMX-luvun jälkipuoliskolla. Kahden maailman kohtaaminen - antiikin kreikkalais-roomalainen ja barbaari (germaani, keltti, slaavi) - oli syvän mullistuksen alku, joka avasi uuden, keskiaikaisen ajanjakson Länsi-Euroopan historiassa... Bysantin historialle keskiajan alku pidetään XNUMX. vuosisadalla, jolloin Itä-Rooman valtakunta itsenäistyi.
                    Tieteessä näyttää vaikeammalta ratkaista kysymystä keskiajan ja nykyajan välisestä rajasta. Ulkomaisessa historiografiassa niiden rajana pidetään yleensä 1640-luvun puoliväliä tai loppua, mikä yhdistää sen sellaisiin ilmiöihin kuin painatuksen keksiminen, turkkilaisten Konstantinopolin valloitus, eurooppalaisten löytäminen Amerikan, Suuren alku. maantieteelliset löydöt ja siirtomaavalloitukset. Yhteiskunnallisten muutosten näkökulmasta tämä virstanpylväs merkitsee järjestelmien muutoksen alkuvaihetta - feodaalista kapitalistiseksi. Venäjän tiede siirsi lähimenneisyydessä uuden ajan alkua 1660-luvun loppuun viittaamalla Ranskan porvarilliseen vallankumoukseen ja ottamalla huomioon uuden järjestelmän pidemmän kypsymisen ja päättäväisemmän eron. vanha. Opetuskäytännössä on edelleen tapana ajatella ensimmäistä yleiseurooppalaista porvarillista vallankumousta, Englannin 1618-1648-luvun vallankumousta, joka merkitsi kapitalismin herruuden alkua Länsi-Euroopassa ja osui samaan aikaan XNUMX-XNUMX-luvun Englannin vallankumouksen kanssa. ensimmäinen yleiseurooppalainen kolmikymmenvuotinen sota XNUMX-XNUMX, keskiajan ehdollisena lopuna ...
                    ...On välttämätöntä huomata nykyaikaisen kotimaantieteen uudet suuntaukset, jotka tekevät merkittäviä muutoksia periodisointiongelmaan. Tämä on ensisijaisesti tutkijoiden halu erottaa käsitteet "keskiaika" ja "feodalismi". .... Uusi suuntaus johti yrityksiin liittää "keskiajan" kronologinen yläraja XNUMX-luvun loppuun - XNUMX-luvun alkuun. Tällaisia ​​innovaatioita ei selitä muodollinen halu yhdistää keskiajan periodisointi länsimaiseen historiografiaan, vaan historiallisen tiedon uusi taso.
                    Keskiajan historia: 2 osassa Oppikirja / Toim. S.P. Karpova. - 4. painos. - M: Moskovan kustantamo. yliopisto; Kustantaja "Higher School".
                    Kuten näette, historioitsijoilla ei ole kiirettä. Kaponilla on siis edelleen mahdollisuus nokkia maissia keskiajalla.
              2. +5
                Huhtikuu 11 2018
                H. Columbus toi maissin Amerikasta Eurooppaan ensimmäisen kerran vuonna 1494. 16-20 vuoden kuluttua maissia kasvatettiin Portugalissa, vuonna 1533 se ilmestyi Intiaan, 16-luvun alussa. Kiinassa, Burmassa, Intiassa, vuonna 1755 Japanissa, 16-luvun lopulla Afrikassa. Maissia käytettiin ensin Euroopassa eksoottisena puutarhakasvina, mutta se tunnustettiin pian arvokkaaksi ravintokasveksi, jolle oli ominaista korkeampi tuottavuus kuin muilla kasveilla. Maissin laaja levinneisyys Euroopassa johtuu siitä, että H. Columbus toi aikaisin kypsyvän piipitoisen maissin, joka on hyvin sopeutunut useimpien Euroopan maiden olosuhteisiin ja myöhään kypsyviä hammasmaisia ​​muotoja ilmaantui vuoden toisella puoliskolla. 19-luvulla.
          3. +1
            Huhtikuu 11 2018
            T. Kryndushkina, maataloustieteiden kandidaatti
            V. Romanenko, maataloustieteiden kandidaatti, VNITIP
            Linnun kastraatio tehtiin muinaisina aikoina. Kiinassa caponing on ollut tunnettu yli kaksituhatta vuotta. Roomalaiset, kreikkalaiset ja babylonialaiset pitivät lintua. Aristoteles mainitsee kaponien käytön ruokana juontavan 30. vuosisadalta eKr. Keskiajalla tekniikka tuli Eurooppaan Armeniasta ja Persiasta. Englannissa 1932-luvulla kaponeja arvostettiin korkeasti paitsi ruoaksi myös oluen valmistukseen, jossa tämän linnun lihaa haudutettiin. Vallankumousta edeltäneellä Venäjällä kaponien tuotanto I.I. Abozin oli jopa teollisuusala. Neuvostoliitossa joukkokaponointiyritykset juontavat juurensa viime vuosisadan 1936-luvulle; niitä toteutettiin Ukrainassa (N. Dorofejev, 1937), Moskovan siipikarjatehtaalla (V. Zaruchinsky, XNUMX) ja Zagorskissa Moskovan alueella ( J. Rosenbach, XNUMX).

            Lihotettu ennen Amerikan löytämistä.
  3. +6
    Huhtikuu 11 2018
    Grilli keskiajalla oli jo tiedossa, päätellen kuvista "Bayesian kirjonta"
    . Bayesilaisesta brodeerauksesta päätellen grillausta ei tunnettu .. Ilmeisesti tämä on tapa kypsentää lintujen, jänisten ja muiden elävien olentojen ruhoja sylissä. Venäjällä tätä ruoanlaittomenetelmää kutsuttiin "kehruuksi". Lännessä ja Amerikassa "kierretyt" ruoat muuttuivat nopeasti "kääntyneiksi", ne kypsentävät lihaa arinalla grillipannuissa. Vieraili muun muassa Kaukasuksella. Hän toi grillireseptin ranskalaisille.
    1. +6
      Huhtikuu 11 2018
      Venäjällä tätä ruoanlaittomenetelmää kutsuttiin "käännetyksi".

      jänisen munuaiset vääntyneet - myös sylkeä, käy ilmi? En jotenkin tiennyt tämän sanan alkuperästä.
      1. +3
        Huhtikuu 11 2018
        Internetistä -
        Näin valmistettiin aidot rullatut munuaiset Ivan IV Kamalan aikana.
        Tarvitaan:
        400 g munuaisia, 300 g rasvaa, 200 g sipulisarjaa (pieniä sipuleita), 1000 ml lehmän- tai vuohenmaitoa, yksi laakerinlehti, kaksi katajanmarjaa, viisi tai kuusi mustapippuria, karkeaa suolaa.

        Resepti kanin munuaisille: kiehauta maito ja laita lavrushka siihen. Jäähdytä maito, hävitä laakerit. Erottelemme munuaisista kaiken tarpeettoman kuin kalvon. Aluksi liotamme munuaisia ​​pari tuntia kylmässä vedessä, valutamme ja taas liotamme jänismunuaisia ​​kaksi tuntia. Sitten tyhjennämme veden uudelleen. Nyt laitamme jänismunuaiset maitoon kahdesta kuuteen tunniksi, laitamme ne siivilään ja kuivaamme. Murskaa kataja suolalla ja pippurilla huhmareessa ja hiero jäniksen munuaisia ​​tuloksena olevalla seoksella. Nyt työ ei ole hermostuneelle: käärimme jokaisen jänismunuaisen ohuella laardinauhalla ja pujottelemme kaikki pekoniin kiedotut munuaiset vartaisiin tai ohuisiin vartaisiin vuorotellen syötäväksi kelpaamattomista kuorista kuorittujen sipulien kanssa. Teemme ruokaa hiilellä, usein käännellen. Salo alkaa varmasti tippua hiilelle, mutta et voi antaa sen palaa.
        1. +4
          Huhtikuu 11 2018
          olla järkyttynyt. pelay suora "monimutkainen shish kebab"! juomat
          1. +3
            Huhtikuu 11 2018
            Vain kuinka monta jänistä tai kania pitäisi laittaa veitsen alle ... juomat
            1. +3
              Huhtikuu 11 2018
              kuningas ei mielestäni ottanut huomioon vinkki "kenen kustannuksella tämä juhla?" juomat
              1. +2
                Huhtikuu 11 2018
                HÄN ON KUNINGAS... hyvä
                1. +5
                  Huhtikuu 11 2018
                  Sitten oli jäniksiä, penniä tusina... He eivät pitäneet niitä eläiminä hymyillä
                  1. +3
                    Huhtikuu 11 2018
                    Sitten puut olivat korkeampia, sammet lihavampia ... hyvä
                    1. +4
                      Huhtikuu 11 2018
                      Sitten puut olivat korkeampia, sammet lihavampia ...

                      sammen siis vain löydettiin .... ja Olearius kirjoitti, että Lugassa on runsaasti lohta .... turvautua meni syömään, lue kommenttisi, halusin taas! pelay
                      1. +3
                        Huhtikuu 11 2018
                        Lisäsin myös kommentin Guryevin puurosta hieman alempana ... hyvä
                      2. +4
                        Huhtikuu 11 2018
                        Mutta se voi olla helpompaa -
                        Joten 1918 Venäjällä. Maassa ei ymmärrä mitä tapahtuu, ihmisten mielissä ei ole selvää, mitä tapahtuu. Tuolloin, kuten nytkin, talonpojat ja nuoret miehet kokoontuivat tavernoihin, ja jos miespuolinen sukupuoli kiipeää taisteluun vaarattomasta syystä, niin kuvittele mitä tapahtui myrskyisänä vallankumouksellisena aikana ja jopa tuotteiden katoamisen ja jäljellä olevien hinta.
                        Ja kuka ylipäätään kantaa tappiot tällaisissa tapauksissa? Aivan oikein, ravintolan omistajat. Ymmärrettävää, eikö?
                        Joten Anastas Bogomilov, Moskovan kauppias ja useiden tavernoiden omistaja, kärsi sellaisesta mielen käymisestä, mikä tarkoittaa, että hän kärsi tappioita. Entä jos ruoka tulee kalliimmaksi, mutta miehet eivät juo vähemmän? Lisäksi pienellä välipalamäärällä humalassa tavallista nopeammin? Aivan oikein, keksi halpa mutta tyydyttävä välipala, jonka teki yhden edellä mainitun kauppiaan Aristarkh Prokoptsevin tavernan kokki.

                        Sanotaan, että silli oli tuolloin yksi halvimmista tuotteista, joten kokki teki siitä salaatin, perunat, sipulit ja punajuuret, maustaen kaiken majoneesilla, jota Venäjän kansalaiset rakastavat valtavasti tähän päivään asti. Meidän aikanamme salaatin poliittisesta osasta on legenda, jonka mukaan tämä salaatti on "maailman ruokalaji" ja luotiin yhdistämään voimakkaat luokat, joihin vallankumous nojautui: silli proletariaatin symbolina. , sipulit ja perunat - talonpojan edustajina ja punajuuri punaisella värillään henkilöllistyivät itse vallankumoukseen, mutta majoneesille on annettu joko syödyn vihollisen rooli tai ne osoittavat kunnioitusta Ranskan vallankumoukselliselle menneisyydelle. Joten saimme salaatin iskulauseen, salaattimanifestin, salaatin symbolin. Niin oli tai ei, en enää tiedä.

                        Luuletko, että "Silli turkin alla" on salaatin alkuperäinen nimi? Ei väliä kuinka. Salaatin etunimi oli sopusoinnussa tuon ajan hengen ja vuosisadan alun kansamme intohimon kanssa lyhenteistä - S.U.B.A., tarkoittaa "šovinismi ja rappio - boikotti ja anatema!". Mutta kuten tavallista, tällainen outo nimi yksinkertaistettiin ja muutettiin "silliksi turkin alla".
                        Tämä salaatti keksittiin vuonna 1918, mutta se esiteltiin vasta vuoden 1919 aattona. Hän oli niin ihastunut tavernan vieraisiin, että salaatin halvoista tuotteista huolimatta hän pysyi juhlallisena. Lisäksi siitä on tullut yksi Venäjän uudenvuoden tärkeimmistä symboleista.
                        Vallankumous on laantunut, Neuvostoliitto on vaipunut unohduksiin, XNUMX-luku on tullut, eikä venäläisten rakkaus "silliin turkin alla" vähene. Nyt ulkomaiset viinit, merentakaiset tuotteet, tuoreet hedelmät ulkomaisista maista tulevat yhä enemmän uudenvuodenpöytiimme, mutta monissa taloissa kaikkien näiden herkkujen rinnalla Silli turkin alla -salaatti on ylpeä paikkansa.

                        Salaatin historia "Silakka turkin alla", Avokeittiö...
                        open-cook.com
                      3. +4
                        Huhtikuu 11 2018
                        Opiskelijat 18-luvulla söivät sampi ruokavaliossa hymyillä
        2. +3
          Huhtikuu 12 2018
          Ihmettelen, kuka pystyi keittämään sellaisia ​​munuaisia ​​Ivan Julman aikana? Pippuri maksoi tuolloin uskomatonta rahaa, muuten suola ei myöskään ollut halpaa
  4. +2
    Huhtikuu 11 2018
    Lainaus parusnikilta
    aiheesta "Bayesian Embroidery"
    . Bayesilaisesta kirjailusta päätellen shish kebabia ei tunnettu.

    Taisin tajuta, kun katsoin kuvaa kirjonta...
    1. +4
      Huhtikuu 11 2018
      Lainaus kaliiberista
      Taisin tajuta, kun katsoin kuvaa kirjonta...

      Vjatšeslav Olegovitš, aihe on välttämätön, mutta virheitä, joten kenellä niitä ei ole? Itse asiassa ruoanlaitto yleensä ja erityisesti armeijan ruoanlaitto on myös osa historiaa.
      1. +4
        Huhtikuu 11 2018
        Niistä on useita kuvia Bayeux'ssa!, jossa vartaat ja kilvet ovat vuohien päällä. Jossain näkee paremmin, jossain huonommin. Mutta on aivan ilmeistä, että ruhot - peltopyyt, bexat, viiriäiset, dormit laitettiin ja leivottiin. niin ja... lihanpalat. No, tämä on alkeellista logiikkaa, se ei ole kuin härän lyöminen joka kerta. Joku olisi arvannut ja leikannut palasiksi. Esi-isämme eivät olleet pahoja. Vaikka se on selvää - "lännessä kaikki oli huonoa ja aina."
        1. +3
          Huhtikuu 11 2018
          Lainaus kaliiberista
          Esi-isämme eivät olleet tyhmiä, vaikka on selvää - "lännessä kaikki oli huonosti ja aina."

          Kyllä, emme puhu siitä. No, ensinnäkin: jokaisella alueella on oma ruokakulttuurinsa, omat tuotteet ja omat ruoanlaittomenetelmänsä. No, toiseksi, mitä käyttää mausteiksi. Esimerkki omasta kokemuksestani, kun he palvelivat, ja minä palvelin taigassa. Toukokuusta lokakuuhun divisioonat siirtyivät "kuivattuihin hedelmiin" - kuiviin vihanneksiin. Ja tässä voin sanoa, että voit tukehtua kuiviin, mauttomiin perunoihin tai voit valita hetken ja poimia villisipulia tai valkosipulia, muita villikasveja, ja samat kuivat perunat ovat aivan eri makuisia. Joten kaikki riippuu kokista ja tuotteiden saatavuudesta, eikä itäisellä tai länsimaisella keittiöllä ole suurta roolia.
          Vaikka on selvää - "lännessä kaikki oli huonoa ja aina." Tässä en ole ollenkaan samaa mieltä. 18-luvulla Pietari Suuren suurlähetystö ja suuri Ranskan vallankumous 1789-1799 vaikuttivat suuresti venäläiseen keittiöön. Venäjällä he tutustuivat erityisesti länsimaiseen kulttuuriin ja keittiöön. Monet ulkomaiset asiantuntijat tulivat Pietarin suurlähetystön mukana, ja Ranskan vallankumouksen vuosina monet ranskalaiset aristokraatit pakenivat vallankumouksen kauhuja pelastaen henkensä. Tässä on siis molemminpuolinen vaikutus. Uskon, että myös Heihen kiinalainen ravintola tekee sinuun vaikutuksen.
          1. +2
            Huhtikuu 11 2018
            No, Nikolai, on mahdotonta vitsailla ...
          2. +4
            Huhtikuu 11 2018
            Lisäksi Neuvostoliiton Neuvostoliiton kansalaisten suosikki ja suosittu ruokalaji on Olivier-salaatti, vaikka todellinen ainesosat eroavatkin hieman alkuperäisestä ... Mutta siitä huolimatta .. lännessä kaikki ei ole niin huonoa .. Totta, tämä salaatti lännessä ei ole kovin ja syödä, jopa alkuperäisessä versiossa ...
            1. +4
              Huhtikuu 11 2018
              Totta, tätä salaattia ei juurikaan syödä lännessä, edes alkuperäisessä versiossaan ...

              Dominikaanisissa oppaissa oli kirjoitettu, että joissain ravintoloissa voi kysyä "venäläistä salaattia" ja sinne tuodaan salaatin keitettyjä perunoita, porkkanoita ja jotain muuta. Ei makkaraa! pelay Näin nämä afrolatinalaisamerikkalaiset ymmärtävät "Olivierin" käsitteen. pyyntö Muuten, heidän makkaransa ei ole meidän pariskuntamme. Meillä on paljon maukkaampaa! sotilas
              1. +3
                Huhtikuu 11 2018
                Ja marinoituja porkkanoita Korean tasavallassa kutsutaan porkkanaksi NEUVOSTOJEN!
                Samaan aikaan Kazakstanin tasavallasta kotoisin oleva yhtye yritti jotenkin yllättää mustalla kaviaarilla. Hän ei pitänyt niistä! He sanoivat, että heidän marinoitu (hapankaali) kaali KIMCHI on HERKUSTA (he kantavat sitä mukanaan - sellaista kaalia ei ole missään).
                Korean demokraattisessa kansantasavallassa hapankaaliin annetaan 90 kg kaalia vuodessa (Korean kansantasavaltaa koskevista mediaartikkeleista).
                1. +2
                  Huhtikuu 11 2018
                  Samaan aikaan Kazakstanin tasavallasta kotoisin oleva yhtye yritti jotenkin yllättää mustalla kaviaarilla. Hän ei pitänyt niistä!
                  ... se on makuasia...
                  1. +2
                    Huhtikuu 11 2018
                    Oikein. Emme kiivetä ruotsalaisten luo heidän kansallisruokiaan -
                    Surströmming (ruotsiksi: Surströmming) on ​​ruotsalainen kansallistuote, joka on säilöttyä silakkaa.
                    Huhtikuussa 2006 eräät suuret lentoyhtiöt, kuten Air France ja British Airways, kielsivät purkkien surströmmingin tölkkien mahdollisen "räjähtävyyden" vuoksi. Tämän seurauksena tuotteen myynti lopetettiin Tukholman Arlandan lentoasemalla.
                    1. +2
                      Huhtikuu 11 2018
                      Surströmming (ruotsiksi: Surströmming) on ​​ruotsalainen kansallistuote, joka on säilöttyä silakkaa.

                      siellä on myös islantilainen hakarl - polaarihain savustettu mätä liha vinkki he ovat kieroutuneita basurmaaneja! sotilas
                      1. +1
                        Huhtikuu 11 2018
                        Islannissa tämä herkku sisältyy pakolliseen joulun ja uudenvuoden juhlaohjelmaan. Mädäntyneen hainlihan syöminen tarkoittaa olla sinnikäs ja vahva, kuin todellinen viikinki. Loppujen lopuksi todellisella viikingillä ei ole vain panssaria, vaan myös vatsa.

                        Tämän ruman ruoan merkitys on, että jättiläishai on melko painava ruokatuote, mutta tuoreena sen liha on myrkyllistä, sisältää paljon virtsahappoa ja trimetyyliamiinia, jotka häviävät tuotteen mätäneessä.

                        Tämä ruokalaji on kaukana aleutilaisen keittiön täytetystä sinetistä... sotilas
                      2. +7
                        Huhtikuu 11 2018
                        siellä on myös islantilainen hakarl - polaarihain savustettu mätä liha silmänräpäyksessä he ovat uskottomia-perverssiä!

                        Ai kuinka... mitä ja mitä voit sanoa "Pechora-peittauksesta"))) ei vain silliä, nelmaa ja siikaa, vaan myös lohta)), tämä on silti se henkinen herkku. Joten käy ilmi, että pomorit ovat myös perverstejä?!!! vinkki
                        Sen olemus piilee siinä, että tynnyreihin asetettu kala kaadetaan heikolla suolaliuoksella ja lämmön vaikutuksesta se ei huonone eikä suolaa loppuun asti, vaan muuttuu vähitellen happamaksi, saaen pistävän hajun, muuttuu kevyeksi. maultaan suolaista ja hapanta. rakkaus
              2. +4
                Huhtikuu 11 2018
                Olivier ilman lihaa tai makkaraa, suolakurkkua tai tuoreita kurkkuja, se on kuin olut ilman vodkaa, rahat viemäriin... naurava
                1. +3
                  Huhtikuu 11 2018
                  älkää puhuko, te uskottomat, totisesti! naurava Vaikka .. erinomainen rommi. vinkki ja yläosattomat saksalaiset mummot ovat erittäin pirteitä! kaveri
                  1. +2
                    Huhtikuu 11 2018
                    ja yläosattomat saksalaiset mummot ovat erittäin pirteitä! kaveri

                    Varsinkin ROMAN jälkeen?????
                    1. +1
                      Huhtikuu 11 2018
                      rommi oli seuraus - rauhoittava näkemänsä jälkeen .... naurava juomat
                2. +6
                  Huhtikuu 11 2018
                  Jos juot vodkaa ilman olutta, olet Tel Avivin rikoskumppani! naurava
                  1. +3
                    Huhtikuu 11 2018
                    tänään kuuntelet jazzia - ja huomenna myyt kotimaasi juomat variaatio aiheesta:
                  2. +1
                    Huhtikuu 22 2018
                    Lainaus: mol1949
                    Jos juot vodkaa ilman olutta, olet Tel Avivin rikoskumppani! naurava

                    ""Tequila" ilman "Crownia" - pesoa viemäriin!
              3. +4
                Huhtikuu 11 2018
                Makkara on erilainen kaikkialla. Espanjassa makkara on Lamme Gudzakin unelma!!! (Epäilen, että Ulenspiegelin piti ruokkia ystävää, tämä on hänen vastarintansa ydin, eikä Klaasin tuhkaa ollenkaan). Kreikassa makkaraa - no, makkaraa ja makkaraa ... Israelissa en erityisesti pitänyt makkarasta.
                1. +2
                  Huhtikuu 11 2018
                  Kreikassa makkaraa - no, makkaraa ja makkaraa ... Israelissa en erityisesti pitänyt makkarasta.

                  en ole käynyt, en ole kokeillut. Vaikka meillä on hyllyillämme raakasavua "juutalaista makkaraa", niin sitä kutsutaan! juomat
                  Olen onneton makkarassa. vinkki Voit myös paistaa "lääkärin" ympyrän, kaada kananmunan päälle ... mmm .. namia! hyvä
                  1. +5
                    Huhtikuu 11 2018
                    Ja Valko-Venäjällä mikä kotitekoinen kuivakuivamakkara on herkullista mmm hyvä
                    1. +3
                      Huhtikuu 11 2018
                      joten sinulla on rasvaa mmmm! hyvä ja muut tuotteet kohdussa noin 40 astetta!
                    2. +4
                      Huhtikuu 12 2018
                      Venäjällä koivun kuoressa oleva makkara mainitaan 11-12-luvulla. vinkki
            2. +3
              Huhtikuu 11 2018
              Sen näkee lännessä HEDELMILLÄ ja RAPUKAULILLA jännitettynä Lucien Olivierin salaattiin!
              Yksi reseptivaihtoehdoista, jonka tärkeimmät ainesosat ovat:
              riekot, perunat, kurkut, Provence, salaatti, rapujen kaulat, lanspic, kaprikset ja oliivit esitetään P. P. Alexandrovan kirjassa "Opas ruoanlaittotaiteen perusteiden tutkimiseen" vuonna 1897.
            3. +3
              Huhtikuu 11 2018
              Kyllä, emmekä me itse satuta itseämme nauttimaan Venäjän imperiumin valtiovarainministerin Dmitri Aleksandrovitš Gurjevin puurosta -
              ...majoittui ystävänsä, eläkkeellä olevan sotilasmiehen Jurisovskin kartanolla. Ja kerran lounaalla jälkiruoaksi tarjoiltiin puuroa. Kyllä, ei yksinkertaista mannasuurimoa, mutta erikoista - uunimaidolla, vaahdolla, pähkinöillä, marjoilla. Ministeri oli niin iloinen, että hän pyysi soittamaan reseptin keksineen kokin. Se osoittautui orjaksi nimeltä Zakhar Kuzmin. Ministeri, joka tunsi itsensä syvästi liikutelluksi, myöntyi suutelemaan häntä molemmille poskille ja osti sitten hänet koko perheensä kanssa Jurisovskilta ja vei hänet Pietariin. Siellä Kuzmin alkoi keittää puuroa hyvin usein. Ja kukapa ministeri nautti tällä jälkiruoalla, kaikki olivat täysin iloisia. Joten hän sai nimen lahjakkaan kokin omistavan maanomistajan nimellä - "Guryevskaya-puuro".
              Mutta täydentääksemme jälkiruoan historiaa, lisätään, että siitä tuli kuuluisa ulkomailla Napoleonin sotien aikana. Ja Aleksanteri III:n rakkaus tähän ruokaan lisäsi siihen epiteetin "keisarillinen".
              Zakhar Kuzmin loi mestariteoksensa venäläisellä liesillä. Mutta jos yrität, voit keittää herkullista Guryev-puuroa vanhan reseptin mukaan ja tavanomaisella kaasuliesillä. Mutta tätä varten tarvitset paksuseinäisen muhennospannun. Koko prosessi voidaan jakaa vaiheisiin:
              Maidon lämmitys ja vaahtojen kerääminen.
              Mangon valmistus.
              Pähkinöiden paahtaminen.
              Sokeroitujen hedelmien ja kuivattujen hedelmien valmistus.
              Astioiden kerrostaminen ja viilentäminen uunissa.
              1. +4
                Huhtikuu 11 2018
                Ja pidän perlistä...
                1. +3
                  Huhtikuu 11 2018
                  Jopa kissa ei kiellä ohraa muhennoksen kanssa - en todellakaan kieltäydy juomat
                  1. +3
                    Huhtikuu 11 2018
                    hitto, sinun täytyy keittää se .. Kaikki on Viktor Nikolajevitšin syytä! Hän opetti minulle, kuinka tattari keitetään oikein, ja minä rakastan jo hirssikuleshia. Sinun täytyy päästä navettaan! juomat Muistan, että kadettimme kutsuivat häntä "pulteiksi".
            4. +3
              Huhtikuu 11 2018
              Insalata russa on melko suosittu Espanjassa. Se maistuu melkein oliiviöljyltä. Ja lihan kanssa.
    2. +4
      Huhtikuu 11 2018
      kaliiperi
      No, ilmeisesti, kuten aina, kirjoitin humalassa tai tyhmänä ... naurava On turhaa etsiä maata, jossa grilli ilmestyi ensimmäisen kerran. Jo muinaiset ihmiset, oppineet tulen tekoon, söivät tulella kypsennettyä lihaa. Todennäköisesti sumerilaisten, muinaisten egyptiläisten, assyrialaisten joukosta löytyy piirustuksia, joissa eläimen tai linnun ruho on paistettu sylissä. ... Mutta dokumentoitu ensimmäisessä reseptissä, jonka tiedämme, julkaistu Dumas-isän kirjassa hänen ruoanlaitossa käsittelevässä kirjassaan ..
      Vaikka on selvää - "lännessä kaikki oli huonoa ja aina"
      .
      ... kirjoitin tästä hieman korkeammalle ... ja lisäksi, sanatarkasti kommenteistani, anna samanlainen lause .. Tai merkitykseltään samanlainen ... Outo Vechaslav Olegovich .. pidät vastaamisesta tyylillä tehdä ja syöpä .. Luultavasti kohtelet oppilaitasi samalla tavalla...
    3. +4
      Huhtikuu 11 2018
      kaliiperi
      Artikkelissa esitetty kuva .. Kypsennetty lintu sylissä .. Kuvittelemme toisenlaisen kuvan ... Muuten, tällainen ruoanlaitto vei paljon polttopuita ja aikaa ..
      1. +2
        Huhtikuu 11 2018
        Lainaus parusnikilta
        Kuvittele erilainen kuva ... Muuten, tällainen ruoanlaitto vei paljon polttopuita ja aikaa ..

        Aleksei, tarkoitit varmaan tätä ruokaa? Noita sylkeen.
        1. +5
          Huhtikuu 11 2018
          Sarkasmia arvostetaan. vinkki Mutta sonnit, siat ja lampaat paistettiin samalla tavalla..
          1. +2
            Huhtikuu 11 2018
            Sarkasmia arvostetaan.

            kyllä, Nikolai on yleensä erittäin "ystävällinen ihminen" naurava juomat
            1. +4
              Huhtikuu 11 2018
              Oi, meidän "humanistien" rykmentti on saapunut!
              1. +2
                Huhtikuu 11 2018
                Joo! Huomaa, että noitaa on kaksi. Yksi on jo valmisteilla, toinen on juuri valmistautumassa marinointiin hi Kuva näyttää olevan uusintaversio. On epätodennäköistä, että heidät teloitettiin.. mitä
                1. +4
                  Huhtikuu 11 2018
                  No, joka tapauksessa nämä naiset ovat jo kuolleita, ja luojan kiitos, he ovat tavallaan onnekkaita...
  5. +4
    Huhtikuu 11 2018
    newsioede.ru
    Keskiaikainen keittiö
    Mausteet
    Mausteet olivat olennainen osa keskiaikaista ruokaa.
    Lisäksi ei ole järkevää tehdä eroa köyhien ja rikkaiden mausteiden välillä, koska vain rikkailla oli varaa mausteisiin.
    Oli helpompaa ja halvempaa ostaa pippuria. Pippurin tuonti rikastutti monia, mutta myös monet, nimittäin ne, jotka pettivät ja sekoittivat kuivattuja marjoja pippuriin, johtivat hirsipuuhun. Pippurin ohella suosikkimausteita keskiajalla olivat kaneli, kardemumma, inkivääri ja muskottipähkinä. Erityisesti on mainittava sahrami: se oli jopa useita kertoja kalliimpaa kuin erittäin kallis muskottipähkinä (20-luvun 48-luvulla, kun muskottipähkinää myytiin XNUMX kreuzerilla, sahrami maksoi noin satakahdeksankymmentä, mikä vastasi XNUMX-luvun hintaa. hevonen).
    Mausteita ei käytetty vain vaurauden esittelemiseen, vaan ne peittivät myös lihan ja muiden ruokien hajun. Liha- ja kalakannat keskiajalla suolattiin usein, jotta ne eivät huonontuisi mahdollisimman pitkään eivätkä aiheuttaisi sairauksia. Ja näin ollen mausteet on suunniteltu peittämään hajujen lisäksi myös maku - suolan maku. Tai hapan. Hapanviini makeutettiin mausteilla, hunajalla ja ruusuvedellä, jotta sitä voitiin tarjoilla herroille.
    Jotkut nykyajan kirjailijat uskovat Aasiasta Eurooppaan kulkevan matkan pituuteen viitaten, että mausteet menettivät makunsa ja tuoksunsa kuljetuksen aikana ja niihin lisättiin eteerisiä öljyjä palauttamaan ne takaisin.
    Keskiajalla hengellisen kirjallisuuden ohella kopioitiin useimmiten ja mielellään keittokirjoja.
    Noin vuosien 1345 ja 1352 välillä kirjoitettiin tämän ajan varhaisin keittokirja, Buoch von guoter spise (Hyvän ruoan kirja). Kirjoittajaa pidetään Würzburgin piispan Michael de Leonin notaarina, joka budjettimenojen merkitsemistehtäviensä ohella oli mukana reseptien keräämisessä.
    Viisikymmentä vuotta myöhemmin ilmestyy württembergilaisen kokin mestari Hansenin "Alemannische Buchlein von guter Speise" (alemanialainen pieni kirja hyvästä ruoasta). Tämä oli ensimmäinen keittokirja keskiajalla, jossa oli kääntäjän nimi. Herttua Heinrich III von Bayern-Landshutin kokin Eberhardin reseptikokoelma ilmestyi vuoden 1495 tienoilla.

    Noin 1350 luotiin ranskalainen keittokirja "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" ja vuonna 1381 englantilainen "Ancient Cookery".
    1390 - "The Forme of Cury", kirjoittanut kuningas Richard II:n kokki. Tanskalaisista XNUMX-luvun reseptikokoelmista on syytä mainita Henrik Harpenstrengin "Libellus de Arte Coquinaria".
    1 - Tuntemattoman kirjailijan katalaani "Libre de Sent Sovi".

    Keskiajan tunnetuimman keittokirjan loi mestari Guillaume Tyrell, joka tunnetaan paremmin luovalla salanimellään Teylivent. Hän oli kuningas Kaarle Kuudennen kokki ja sai myöhemmin jopa tittelin. Kirja on kirjoitettu vuosina 1373–1392, ja se julkaistiin vasta vuosisataa myöhemmin ja sisälsi tunnettujen ruokien ohella hyvin omaperäisiä reseptejä, joita harvinainen gourmet uskaltaa valmistaa nykyään. Nykyään uskotaan, että kirjan todellinen kirjoittaja ei ollut ollenkaan Teylivent, mutta hän ei vain kopioinut reseptejä, vaan paransi niitä ja toi ne aikakautensa mukaisiksi.
    1. +5
      Huhtikuu 11 2018
      Pippurin tuonti rikastutti monia, mutta myös monet, nimittäin ne, jotka pettivät ja sekoittivat kuivattuja marjoja pippuriin, johtivat hirsipuuhun.

      meillä on samanlaisia ​​huijauksia, mutta jo New Agessa niitä tehtiin teen väärentämisellä. Ivan-teetä sekoitettiin. naurava
      1. +4
        Huhtikuu 11 2018
        Muinaisina aikoina Venäjällä, kun suolasta oli pulaa, siihen lisättiin Tuhkaa!
        Mutta sellaista suolaa myytiin yhtä kalliilla kuin puhdasta suolaa!
        Yhdessä kirjoista tällaiset toimet liitettiin munkkeihin (luostarit olivat tärkeimpiä suolakauppiaita).
        Ja Ivan-tee on nyt kalliimpaa kuin tavallinen tee ...
        Esi-isämme lisäsivät 19-luvulla lehmän tai lampaan aivot vedellä laimennettuun maitoon lisätäkseen rasvapitoisuutta...
        Ruokahuijarit ovat aina olleet...
  6. +2
    Huhtikuu 11 2018
    ja kiinalaiset sanovat, että "jos olet laiska, kylvä vehnä."

    En ole viljakasvien asiantuntija, mutta eilen he sanoivat "zombimiehellä", että RIISIA säilytetään pisimpään - jopa 8 vuotta (he sanoivat, mitä pitäisi ottaa mukaan bunkkeriin sodan sattuessa).
    Mutta tattari on vasta 1 vuoden ikäinen.
    Ilmeisesti siksi kiinalaiset lepäsivät riisin päällä - sitä säilytetään pidempään!
  7. +3
    Huhtikuu 11 2018
    Muuten, juuri heidän villansa vuoksi heitä arvostettiin. Silloinen lampaan liha oli kovaa. Tosiasia on, että lammaskarjaa ajettiin pitkiä matkoja, lampaat kokivat suurta fyysistä rasitusta, mikä ei parantanut niiden lihan laatua ollenkaan.
    Toisesta paikasta ja ajasta, mutta melko tyypillistä: Heettiläisvaltakunnassa pässi maksoi 1 sekelin - ja pukeutunut nahka 1 sekelin. Eli koko karitsan ruholle maksettiin nahan viimeistely - mikä maksoi vain 0,1 sekeliä.
  8. +4
    Huhtikuu 11 2018
    Vanhin servelat-resepti on peräisin samalta vuosisadalta. Tällainen makkara valmistettiin sianlihasta lisäämällä pekonia ja juustoa, ja jauheliha maustettiin oikein mausteilla - inkiväärillä, kanelilla, neilikkalla ja muskottipähkinällä.

    Itse asiassa "cervus" latinaksi - hirvi. naurava Georgian "chakhokh" on kuitenkin fasaani. Chakhokhlyödä - kanaa, joka lyödä kunnes hän tunnustaa olevansa valepuvussa oleva fasaani, jonka vihollinen on lähettänyt kanakopaan!
    1. +3
      Huhtikuu 11 2018
      Chakhokhbili (georgian ჩახოხბილი) on siipikarjapata, Georgian kansallinen ruokalaji.
      Se valmistettiin alun perin fasaanista (georgian ხოხობი - [hohobi]), mutta nyt se valmistetaan mistä tahansa siipikarjanlihasta ja erityisesti kotimaisesta kanasta.

      Fasaanit syötiin ENNEN MEIDÄ...
      1. +3
        Huhtikuu 11 2018
        Lainaus käyttäjältä hohol95
        Fasaanit syötiin ENNEN MEIDÄ...

        Entä me? Täällä kaupungin laitamilla ja syksyllä ja lupia annetaan. Tässä ovat tämän vuoden fasaaninmetsästyssäännöt:Tämän vuoden lokakuun 20. ja marraskuun 18. päivän välisenä aikana avataan fasaanien metsästys, joka myös asuu koko Primorsky Krain alueella. Metsästäjällä tulee olla metsästysjäsenkortti (jolloin kuluvan vuoden maksut), metsästysaseiden säilytys- ja kantamislupa, henkilökohtainen kertalupa ja seteli. Nykyisen lainsäädännön mukaan eläinmaailman esineen (tässä tapauksessa fasaanin) käytöstä on maksettava maksu 20 ruplaa per pää. Vahingonkorvausvaatimus laittomasta fasaaninpyynnistä on 2 kertaa minimipalkka."
        1. +2
          Huhtikuu 11 2018
          Joten tämä olet SINÄ ... Primoryessa ... Meillä ei ollut niitä Chernozemin alueella ...
          JA HE (Georgiassa - Georgiassa) ovat pitkään syöneet fasaaneja - KÄYTÄ ... juomat
          1. +3
            Huhtikuu 11 2018
            Lainaus käyttäjältä hohol95
            Joten tämä olet SINÄ ... Primoryessa ... Meillä ei ollut niitä Chernozemin alueella ...
            JA HE (Georgiassa - Georgiassa) ovat pitkään syöneet fasaaneja - KÄYTÄ ... juomat

            Tarkemmin sanottuna Kaukoidässä. Vain yleiset säännöt. Asun Amurin alueella
            1. +2
              Huhtikuu 11 2018
              Amurin alueelle juomat
              1. +3
                Huhtikuu 11 2018
                Ja mitä siitä fasaanista ottaa?! Edes tämä paahtoleipä ei riitä syötäväksi!
                1. +4
                  Huhtikuu 11 2018
                  Ja mitä siitä fasaanista ottaa?! Edes tämä paahtoleipä ei riitä syötäväksi!

                  on hyvä, että he mainitsivat fasaanin, eivät viiriäisiä! tämä on ehdottomasti vain hampaiden poimimista vinkki Tulin kerran "Khabibiin" (Anton, tiedäthän, Stachekin luo), ystäväni päätti kokeilla viiriäistä .. he toivat .. jotain ristiinnaulitun varpusen kaltaista. Juuri se on onneton kananomaisten joukossa - viiriäinen!kaveri mitä siellä syödään? ei edes lasillista syötävää! huutava
                  1. +4
                    Huhtikuu 11 2018
                    Yleensä sanon: "Oletko nähnyt näiden viiriäisten munia?! (Niitä myydään missä tahansa Pyaterochkassa). Mitä hyvää tästä nanotuotteesta voi seurata?!?!?!!" Toimii......
  9. +4
    Huhtikuu 11 2018
    hohol95,
    Lisäsin myös kommentin Guryevin puurosta hieman alempana ...

    nähty, arvostettu! hyvä Odotetaan Viktor Nikolajevitšin saapumista - nyt hän varmasti opettaa kaikkia keittämään tattaria! vinkki juomat
  10. +2
    Huhtikuu 11 2018
    Lainaus parusnikilta
    Outoa Vechaslav Olegovich .. tykkäät vastata itse tekemisen ja syövän tyyliin .. Luultavasti käyttäydyt noin opiskelijoiden kanssa ...

    No, miten voit olla vastaamatta tässä mielessä, kun luet tällaisia ​​tekosyitä työstäsi opiskelijoiden kanssa? Täällä he olisivat nauraneet lukemisen jälkeen ... Sinä olet yksi asia, he ovat toinen.
    1. +5
      Huhtikuu 11 2018
      Mitä voit tehdä, seurakuntakoulun 4. luokka ... En ole valmistunut Penzan yliopistoista ... naurava Mutta mielenkiintoisin asia .. Missasit sanan "luultavasti" .. Mikä ei tarkoita tekaistua, vaan vain olettamusta... Ja viimeinen asia, johon voit vastata ... vain tämä lause.. Et voi kiistää levätä, ei todistaa tai ei halunnut tai ei voinut... naurava .
      1. +3
        Huhtikuu 11 2018
        Alex, en todista kenellekään mitään. Pohjimmiltaan. Voin - en voi, haluan, en halua ... Sanojen arvailu, niiden merkitys, jonka annat niille, ei myöskään ole kiinnostavaa minulle. Nauravien kasvojen piirtäminen minulle ei myöskään ole järkevää. Luuletko, että se tekee minut epämukavaksi. Ja siksi... lisäät ne. Mutta en todellakaan välitä. Vastaan ​​sinulle vain koska ei ole mitään tekemistä, ei mitään muuta. Joskus minulla on selkeästi ylimääräistä vapaa-aikaa ja sitten en välitä - kenen kanssa, mistä, mitä varten ... Penzan yliopistoista ... Ymmärsin vihjeen, mutta sillä ei ole merkitystä kuka viimeisteli mitä, vaan mitä hän teki seuraavaksi.
        1. +7
          Huhtikuu 11 2018
          Vastaan ​​sinulle vain, koska ei ole mitään tekemistä, ei mitään muuta.
          ... Vjatšeslav Olegovitsh, mikä kunnia minulle .. Seuraavalla kerralla älä vaivaudu itseäsi .. Tietoja Penzan yliopistoista .. Ei vihjeitä, ehdottomasti ... Sinulla on välinpitämättömyys niitä kohtaan, jotka lukevat artikkeleitasi .. valitettavasti .. Teeskentelet olevasi lopullinen totuus... Jos joku on kanssasi eri mieltä ylimääräisen vapaa-ajan takia, olet valmis menemään pois tieltäsi .. näyttääksesi koulutuksesi tai jotain... Sitä minä olen .. Kyllä, ja hymiöistä, en ole niitä ihmisiä, jotka tuntevat olonsa pahaksi, kun toinen voi hyvin ja päinvastoin... Tämä tunteiden ilmaisu ei ole sen kummempaa .. Todella hauska... Siksi sanon hyvästit... Älä tuhlaa liikaa aikaa kommentin kirjoittamiseen .. Parempi, lue tai lue uudelleen Jean-Paul Sartren näytelmä "Kärpäset", en kerro lyhyesti uudelleen, jos et ole lukenut sitä, se ei ole kiinnostava lukea, ja jos luet sen, niin luultavasti pitkään, lue uudelleen .... Omista aikaa tähän .. käytä se hyödyksi ...
          1. +7
            Huhtikuu 11 2018
            Voi Herra Jeesus, tarina aiheesta "kuinka Aleksei Anatoljevitš riiteli Vjatšeslav Olegovitšin kanssa". juomat yliikäisiä arvostettuja ihmisiä, onko mahdollista kommunikoida niinjotta sanat, jotka voivat loukata sattumalta, eivät lipsu? Ja onko mahdollista pysähtyä ajoissa eikä viedä tilannetta järjettömyyteen? Kaikkein kamalimmat riidat ovat tyhjimmistä asioista, usko halveksittavan Mikadon kokemus, joka sopii teille molemmille pojiksi. hi Ja vielä enemmän, artikkelin aihe ei selvästikään edistä kiroilua. pysäkki Tämä on tyhjä. Mutta huomioi, jos kaikki riitelevät sivuliikkeessämme, sivustolla ei ole mitään tekemistä. typerys Vjatšeslav Olegovich, huomenna odotan artikkelia! sotilas Aleksei Anatoljevitš, huomenna odotan sen alla olevalla foorumilla! juomat vilpittömästi sinun (molemmat!), Nikolai rakkaus
            1. +3
              Huhtikuu 11 2018
              Artikkeli, rakas Nikolai, on joka tapauksessa. Tämä on minun työni. Aleksey valitsi itselleen toisen kommentoidakseen kaikkea VO:ssa näkyvää. No, luojan kiitos, tämä on myös oikein.
              1. +2
                Huhtikuu 11 2018
                Vjatšeslav Olegovich, olen syvästi kiitollinen sinulle artikkeleista. hi No, ja foorumi .. Jokainen osallistuja on arvokas! pyyntö Muuten keskustelu ei ole keskustelua. Riittää, kun tarkastellaan joitain muita haaroja, joissa ei niinkään keskustella, vaan heitellä iskulauseita toisilleen. Nro Luojan kiitos, kommunikoimme toistemme kanssa ja keskustelemme, ja hyviä ihmisiä on kokoontunut! juomat
          2. +2
            Huhtikuu 11 2018
            parusnik En halunnut vastata sinulle, mutta en voi vastustaa .. En pidä siitä, kun ihmiset rakentavat panettelua. "Väidät olevasi lopullinen totuus" Missä näit tämän? Mielestäni teen vain sen, mitä kirjoitan kommentteihin - katso Pravda nro ... Tässä on kuva lukemisen arvoisen kirjan kannesta. Lue lehtiä ... otsikoita ... Tässä on linkkejä sinulle ... lue itse ja tee omat johtopäätöksesi. Katsos, äskettäin Dmitri (reptiloidi) päätyi artikkeliin Pravdassa ja olinko eri mieltä hänen johtopäätöksistään? Pakottitko omasi häneen? Vai olenko kaiken keksinyt? Näinkö he väittävät olevansa lopullinen totuus? En tiennyt, että näin tehtiin. Kiitos, nyt tiedän! Ja sitten olet edelleen loukkaantunut, kun kirjoitan sinulle jotain tavallisella tavalla? Minun pitäisi loukkaantua siitä, että moitit minua jostakin, jota ei todellisuudessa ole olemassa eikä ollut olemassa.
            1. +5
              Huhtikuu 12 2018
              Vjatšeslav Olegovich... Myönnän, että shish kebab nykyisessä muodossaan tunnettiin Euroopassa, minkä vahvistaa Bayeux'n kuvakudos .. Varsinkin mainitsemasi katkelma .. Nyt tiedän, että useita lintuja on paistettu sylissä. Tämä on shish kebab .. .Kommenttisi ensimmäisen lauseen perusteella voin arvioida, Zh-P. He eivät halunneet lukea Sartrea.. :Anteeksi...hymyile: ...Kirjoitan kansankielellä... tietysti .. Quod licet Jovi, non licet bovi .. Älä huoli, lähden .. foorumilta .. en kirjoita enempää kommentteja, varsinkaan kaikkeen .. anteeksi, luin paljon lapsuudesta asti .. Ja nyt humalassa hölmö ja k, valitettavasti luen paljon .. Kysymys kuuluu, miksi .. Kun foorumilla on kaltaisiasi ihmisiä .. Kuten aiemmin sanottiin .. d.u.r.a.k. hymyillä Toivotan sinulle suurta luovaa menestystä .. Ja lue Sartren "Flies" ..
              1. +1
                Huhtikuu 12 2018
                No, miksi olet tuollainen, Alex! Kukaan, minä mukaan lukien, ei halua sinun poistuvan foorumilta. On sanonta - joka muistaa vanhan, sillä on silmä. Etkö pitänyt siitä, mitä kirjoitin? Ja syljet! Minulla on ongelmia koko ajan. Mitä sitten? Mutta ei mitään! En vain kiinnitä siihen huomiota. Ja neuvon sinua noudattamaan samaa käytäntöä, et koskaan tiedä kuka kirjoittaa jotain, varsinkin henkilö, jonka kanssa sinulla on "ei lapsia, ei ripsiä". Sanat, usko elämänkokemukseni, eivät tarkoita mitään. "Soita ainakin kattila, älä vain laita sitä liedelle!" - niin esi-isämme sanoivat ja olivat oikeassa. Tässä huomautuksessa ehdotan, että et pidä kaunaa minua kohtaan etkä poistu sivustolta. Tai pysy - miksi ei, jos haluat, mutta pysy silti sivustolla. Tämä on sekä hyödyllistä että mielenkiintoista. Miksi riistää itseltäsi tämä?
                P.S. Kiitos onnentoivotuksista! Mutta ei yksinkertaisesti ole aikaa lukea Kärpäsiä, vaikka se olisi Sartre. Fyysisesti. VO:n lisäksi on paljon muuta työtä ja kaikki liittyy lukemiseen.
              2. +1
                Huhtikuu 12 2018
                Liityn Vjatšeslav Olegovitšin kanssa vetoomuksella, ja monet myös! juomat Aleksei Anatoljevitš, kuvittele tilanne: yhtäkkiä kirjoitan jatko-osan "työnnä irti" kaveri Joten kuka järjestää Vagramin minulle foorumilla? Henkilökohtaisesti pyydän sinulta ainakin vähän kakkaa, mutta laita se minun kaljuun paikkaani! naurava juomat
        2. +5
          Huhtikuu 11 2018
          Vjatšeslav Olegovitš, mitä helvettiä se on?!
          1. +2
            Huhtikuu 11 2018
            Mikä hätänä? Jokaisella on oikeus ajatella mitä haluaa ja miten haluaa... Hänellä on oikeus tehdä sekä fiksuja että tyhmiä asioita. Olla tuulella ja olla ilman sitä. Vai pakotinko minä joskus mielipiteeni sinuun viimeisenä keinona? Taitaa olla ei...
            1. +3
              Huhtikuu 11 2018
              En todellakaan. Minun on vaikea antaa mielipidettä. Olen liian "myrkyttynyt kynällä"... immuniteetti, tiedäthän. Tässä tapauksessa huomautuksesi oli yksinkertaisesti epämiellyttävä, erityisesti minulle.
              1. +3
                Huhtikuu 11 2018
                unohdettu, sidottu, huomenna emme muista. juomat Ei kukaan! sotilas
                1. +5
                  Huhtikuu 12 2018
                  Lainaus: Mikado
                  unohdettu, sidottu, huomenna emme muista.

                  Aivan oikein, serkku. Kuinka monta ihmistä, niin monta mielipidettä. Joskus on vain parempi nauraa kuin riidellä taas kerran.
              2. +3
                Huhtikuu 12 2018
                Anton, ja kaikille, vain älykäs ja ilkeä egoisti on hyvä, joka ei välitä kaikista ... ja joka juuri tästä syystä pyrkii olemaan parhaimmillaan kaikkien kanssa. Joten se, että voin tehdä jotain epämiellyttävää jollekin, puhuu vain minun puolestani!
                1. +2
                  Huhtikuu 12 2018
                  Vjatšeslav Olegovitš, Aleksei on arvostellut sinua useammin kuin kerran mielipiteestäsi sosialismista. Mutta suurin osa meistä on "syntynyt Neuvostoliitossa" ja jokaisella on oma mielipiteensä lähimenneisyydestä. Tällaisina hetkinä yritin tukea sinua, koska kohtalo ja henkilökohtainen kokemus ovat erilaisia ​​kaikille. Mutta näin "kauan menneiden" kebabien "taputteleminen" on jotain, mitä sinun täytyy osata tehdä! Kaikesta ihmisvihastani huolimatta, nostan hattua!
                  1. +1
                    Huhtikuu 12 2018
                    Kaikesta ihmisvihastani huolimatta, nostan hattua!

                    hyvä misantrooppi, meren tuntemiseen ja käytöstapoja koulutettuna. vinkki Mutta purjevene - kirjoitan artikkelin, kutsumme kuoroon. kaveri Pa-rus-nick! Sinä-ho-dee! Ja hyppää samalla! naurava
                    1. +1
                      Huhtikuu 13 2018
                      Kyllä, kyllä, unohdit myös sanoa, että minulla on vain kaksi puutetta: pirun älykäs ja hirveän vaatimaton.
                      1. +1
                        Huhtikuu 13 2018
                        Sinä, rakas Anton, olet syvästi erehtynyt. mitä Puutteita on kolme, koska se on myös maalauksellisen kaunis! kaveri juomat Luulen, että näin sinut jossain .. varmasti olet oikealla! vinkki juomat
  11. +6
    Huhtikuu 11 2018
    Ehdotan kaikille keskusteleville, että sykliä pidettäisiin tavoitteellisena ja syventyisivät yksityiskohtiin omalla tavallaan, koska prosessin aika ja maantieteellinen laajuus on erittäin laaja ja kaiken yksityiskohtaisesti kuvaamiseen tarvitaan kirjamääriä sekä erityistietoa, joka kirjoittajalla ei ole, mikä ei ole yllättävää. Siksi annamme hänelle anteeksi "kebabin", koska kaikkea sylissä paistettua ei sanota "kebabiksi". Onhan lihan lämpökäsittelylläkin oma historiansa, joka siirtyi primitiivisestä sylissäpaistamisesta prosesseihin, kuten leikkaamiseen ja salametsästykseen. Täällä voit myös kirjoittaa artikkeleita. Siksi Henrik II:n ja Kaarle IX:n Valois'n keittiö ja ateria ovat kaksi erittäin suurta eroa, vaikka molemmat ovat epäilemättä keskiajan ritareita.

    Ruoanlaiton kohtaus vartakalla ja tulisijalla. Piirustus käsikirjoituksella. Alankomaat, 1450.
  12. 5
    +3
    Huhtikuu 11 2018
    Ruoka on aina ollut olemisen perusta, ja vaurauden ja mahdollisuuksien kanssa ahmatin hienostuneudella ei ollut rajoja. Tietomme on hyvin pinnallista. Ja juhlia, joissa oli kymmeniä ruokia, pidettiin koko ajan, teema on loputon. Ja ero ja paljon ruokia - yleensä jo unohdettua vanhaa, koska tällä alalla on luotu niin paljon ... Totta, oli suuria sotia ja nälänhätää, mutta silloinkin ahmattimien määrä väheni vain jonkin aikaa ... Venäjä 20-luvulla eli nälän, puolinälkään ja vaatimattoman kylläisyyden merkin alla. Nyt näyttää siltä, ​​​​että on mahdollisuus korvata kadonnut aika, mutta taas se ei käy kaikille, vaan kouralliselle kansallisen hyvän kaukalolla - joten he pitävät hauskaa Courchevelissä jamonin kanssa, ostereista hienojen kanssa luonnollista samppanjaa...
  13. +4
    Huhtikuu 11 2018
    Venäjän kieli,
    Siitä, kuinka ... mitä ja mitä voit sanoa "Pechora-peittauksesta"))) ei vain silliä, nelmaa ja siikaa, vaan myös lohta)), tämä on myös se henkinen herkku. Joten käy ilmi, että pomorit ovat myös perverstejä?!!! silmänisku
    Sen olemus piilee siinä, että tynnyreihin asetettu kala kaadetaan heikolla suolaliuoksella ja lämmön vaikutuksesta se ei huonone eikä suolaa loppuun asti, vaan muuttuu vähitellen happamaksi, saaen pistävän hajun, muuttuu kevyeksi. maultaan suolaista ja hapanta. rakkaus

    hitto itsesi! pelay Elena, hyvää iltaa! rakkaus rehellisesti sanottuna, en tiennyt, että Pomors teki tämän. Vaikuttaa siltä, ​​että pohjoiset kulttuurit ovat usein samanlaisia. hi
    1. +6
      Huhtikuu 11 2018
      Ei vain suolattu pohjoisessa, koska siellä on myös omul, jolla on haju))))
      Pechoran suolaus on edelleen olemassa, mutta ei tietenkään kaikille. En jaksanut yrittää sitä. naurava , mutta äitini söi ilolla ja sanoi, että se oli erittäin maukasta. Joo
      1. +2
        Huhtikuu 11 2018
        no, täällä jo, epäilen, kuka on tottunut mihin.. en muuten ole koskaan kokeillut siikaa! Kun ajoin Podporožjesta (ei kaukana Arkangelin alueen rajasta), ostin sen Murmankan ja Staraya Laatokan risteyksestä (siellä, Jushkovossa, on kalatori) ja .. esittelin sen! pyyntö vaikka muikkua (siikasta) pidettiin kuninkaallisena kalana. Sitä arvostettiin erityisesti Pleshcheyevo-järvestä (Perejaslavlissa), tarjoiltiin kuninkaallisen pöydän ääressä. Pereyaslavlin kaupunki on ihana, Aleksanteri Nevski syntyi siellä, ja Pietari oppi komentamaan "hauskaa laivuetta". Olin siellä kaksi päivää .. enkä kokeillut muikkua! Siitä ei ole kiirettä siikalle, ja siinä se! turvautua
        1. +4
          Huhtikuu 11 2018
          Fermentointi on yksi ensimmäisistä ja muinaisista säilöntämenetelmistä, ainoa joidenkin kansojen käytettävissä.
          Tuote suolattiin, laitettiin sopivaan astiaan ja jätettiin käymään tietyn ajan. Samaan aikaan sen erityinen maku tai haju ei pelottanut ketään.
          Fermentoitu taimen on norjalaisten valmistama, ruotsalaiset ja islantilaiset ovat jo maininneet kommenteissa, chinook-lohen haisevat päät ovat Alaskan lounaisosien asukkaiden perinteinen ruokalaji.
          Roomalaiset käyttivät tätä menetelmää, astiaa kutsuttiin garumiksi. He liottivat kalan veren ja sisälmykset suolaan ja jättivät sen happamaan auringossa 1-3 kuukaudeksi. Käymisprosessin aikana pinnalle muodostunut neste dekantoitiin astiaan ja käytettiin kastikkeena.
          Olet Filippiineillä tai Thaimaassa - kalakastikkeet valmistetaan edelleen tällä tavalla.
          1. +2
            Huhtikuu 11 2018
            Roomalaiset käyttivät tätä menetelmää, astiaa kutsuttiin garumiksi. He liottivat kalan veren ja sisälmykset suolaan ja jättivät sen happamaan auringossa 1-3 kuukaudeksi. Käymisprosessin aikana pinnalle muodostunut neste dekantoitiin astiaan ja käytettiin kastikkeena.

            se oli ensimmäinen kokemus yritysten siirtämisestä kaupungin rajojen ulkopuolelle. Se on vain, että "keittoprosessi" antoi niin villin aromin, että ihmiset juoksivat pakoon. Toisen kerran he palasivat yritysten siirtämiseen lähiöihin vasta 21-luvulla. Kalakastike ja ystäväni tilasivat. Kysymys kuuluu, miten se valmistetaan. Aikaisemmin roomalaiset ja kiinalaiset kärsivät poikkeuksetta lapamatosta hänen takiaan. Nyt on käsittelyä, toivottavasti?
            1. +3
              Huhtikuu 11 2018
              "Nyt on käsittelyä, toivottavasti?"
              Autuaita ovat ne, jotka uskovat. On hyvä, jos ruoanlaittovettä ei oteta kaupungin kanavasta, jossa ihmiset helpottavat tarpeitaan, peseytyvät niissä ja pesevät hampaat.
              1. +3
                Huhtikuu 11 2018
                Autuaita ovat ne, jotka uskovat. On hyvä, jos ruoanlaittovettä ei oteta kaupungin kanavasta, jossa ihmiset helpottavat tarpeitaan, peseytyvät niissä ja pesevät hampaat.

                ja hukkuu kuolleita eläimiä .... Nämä ovat paikallisia artesaanikastikkeita, kaikki on selvää. Mutta ne, jotka on pakattu, etiketeillä ja joita jokainen meistä voi tilata postitse?
                1. +2
                  Huhtikuu 11 2018
                  Onko se kuin mikä tahansa "us pla"? Rehellisesti sanottuna en ole käynyt elintarvikealan yrityksissä. Olin paikallisen ravintolan keittiössä, joten kirjoitin vedestä kanavasta, en lyhdistä. Ja kastikkeet... En tiedä mistä ne tulevat. Taistelijamme tunteessani en olisi yllättynyt, jos niitä ei tehdä Jakartan sardellista, vaan kilohailista Kaliningradin esikaupunkien autotallissa. Mutta älä huoli. Mato ei kestä käymisprosessia. Joten syö rauhassa.
                  1. +5
                    Huhtikuu 11 2018
                    Mato ei kestä käymisprosessia. Joten syö rauhassa.

                    joo, Roomassa hän oli huolissaan! kaveri jopa jonkun Kiinan keisarinnan muumiosta löytyi lapamatomuumio! Nro ei, mieluummin tekisin jotain perinteisemmin hyperborealaista, kuten Samsonov testamentaa naurava ja siinä kaikki - anna heidän syödä, se on meille vieras. pysäkki
                    1. +3
                      Huhtikuu 11 2018
                      Olet jotenkin hyvin jännittynyt ja epäluuloinen matoja kohtaan. Miten päätit mennä Dominikaaniseen tasavaltaan? Heillä on hyvin yleinen helmitoosi, samoin kuin mahatulehdukset. Raakaveden ja jäisten juomien juomista ei suositella, koska se on valmistettu samasta keittämättömästä vedestä. On suositeltavaa käyttää vain pullotettua vettä, pastöroitua maitoa, vihanneksia, lihaa ja kalaa, jotka on lämpökäsitelty.
                      Joten et voi piiloutua matoilta, ne ohittavat sinut kaikkialla.
                      1. +3
                        Huhtikuu 11 2018
                        Joten et voi piiloutua matoilta, ne ohittavat sinut kaikkialla.

                        Viktor Nikolaevich, tiesin aina antelias ystävällisyydestäsi ja siitä, että lataat minua positiivisella! vinkki Käytin siellä jäätä osana niitä juomia, joiden pitäisi desinfioida se naurava
  14. +4
    Huhtikuu 11 2018
    Lainaus: Mikado
    Vjatšeslav Olegovich, olen syvästi kiitollinen sinulle artikkeleista. hi No, ja foorumi .. Jokainen osallistuja on arvokas! pyyntö Muuten keskustelu ei ole keskustelua. Riittää, kun tarkastellaan joitain muita haaroja, joissa ei niinkään keskustella, vaan heitellä iskulauseita toisilleen. Nro Luojan kiitos, kommunikoimme toistemme kanssa ja keskustelemme, ja hyviä ihmisiä on kokoontunut! juomat

    Se tosiasia, että jokainen ihminen on arvokas omalla tavallaan, on kiistaton.
  15. +3
    Huhtikuu 11 2018
    Mikado,
    Mitä tahansa voi tapahtua. Jääpala ei liuennut täysin, nielit sen ...
    1. +3
      Huhtikuu 11 2018
      Mitä tahansa voi tapahtua. Jääpala ei liuennut täysin, nielit sen ...

      jos olet oikeassa, lähetän sinulle puolet! pelay Jaan niin sanotusti ilon rakkaan ihmisen kanssa! kaveri oi hyvä mies! hyvä älä sano mitään! Miten nukun tänä yönä???? hi Haaveilen tästä "jääpalasta"! pelay Aion desinfioida itseni intraoraalisesti ja intraobilaalisesti! juomat
      1. +4
        Huhtikuu 11 2018
        Ehkä kannattaa tilata Vjatšeslav Olegovitšin syklin artikkeli skolifobiasta. Pääruoan maustetyyppi. Kuvittele jonkinlainen Lancelot, joka pilkkoo lapamadon kohtalon miekalla!
        1. +1
          Huhtikuu 12 2018
          miksi ei, oikeasti. Joka tapauksessa se laajentaa ymmärrystämme muinaisesta maailmasta ja keskiajasta. hi vaikka he olisivat voineet kirjoittaa sen itse!
          1. +1
            Huhtikuu 12 2018
            Pelkään jo esittää oletuksen Yrjö Voittajasta ja käärmeestä. wassat
            1. +1
              Huhtikuu 12 2018
              Älä sekoita kryptozoologiaa ja helmintologiaa.
              1. +2
                Huhtikuu 13 2018
                Opin molemmista hyvin nuorena. Näin ilmeisesti tapahtui. Nyt elän tämän lapsuuden trauman kanssa. Se on tietysti vaikeaa, mutta psykoterapia ja autokoulutus mahdollistavat psyyken poikkeamien tasoittamisen, no, ainakin kosmeettisesti.
                1. +2
                  Huhtikuu 13 2018
                  Opin molemmista hyvin nuorena. Näin ilmeisesti tapahtui. Nyt elän tämän lapsuuden trauman kanssa.

                  kaikki selvisivät. Me kaikki elämme tämän trauman kanssa. Vain Viktor Nikolajevitš murskasi matonsa älyllään esikouluiässä, minkä vuoksi he tappoivat itsensä syvän turhautumisen aiheuttaman kohtalokkaan itsetunnon laskun vuoksi.kaveri juomat Muuten, hyvä lääkäri sanoi, että joissakin läänissä pienten kansallisuuksien edustajat elävät rauhallisesti matojen kanssa täydellisessä harmoniassa, äläkä ole huolissasi! pyyntö hyvä
                  1. +2
                    Huhtikuu 13 2018
                    Viktor Nikolajevitš on edelleen "karkaistu ihminen" (vali, oi, en muista keneltä lainaus on), esimerkin voi ottaa "henkeään harkitseva nuori mies" (tämä on Majakovski). Mitä tulee ihmisen "sisäiseen maailmaan", niin kyllä, tämä aihe on jo noussut esille kommenteissa ja tohtori valaisi, että jokaisella kansakunnalla on omat autenttiset "torkat" ja niitä hoitaa - "hemmottele vain isää"
                    "Kun sain torakoita, he neuvoivat minua käyttämään Mashenka-liitua. Nyt on hiljaista päässäni! He istuvat, piirtävät..."
                    1. +1
                      Huhtikuu 13 2018
                      Viktor Nikolajevitš on edelleen "karkaistu ihminen"

                      Lisäisin - ja samalla vaatimattomin ja ystävällisin! naurava yksi hänen viesteistään matojen kanssa on sen arvoinen juomat
  16. +2
    Huhtikuu 12 2018
    Lainaus Curiousilta
    Rehellisesti sanottuna en ole käynyt elintarvikealan yrityksissä.

    Mikä sääli, Viktor Nikolaevich! Sikojen teurastustehtaissa veri on lattialla tasaisessa kerroksessa ja ... madot ryömivät !!! Haalareiden aluslevyt vaahdottavat seiniä erikoiskoneiden avulla 1.5 m. Tämän jälkeen komissio ottaa lattiasta ja seinistä sivelyt ja tarkistaa suolen hajun esiintymisen. Mutta alussa, ennen puhdistusta, kaikki näyttää erittäin inhottavalta!
    1. +2
      Huhtikuu 12 2018
      He tarkoittivat Vjatšeslav Olegovitshia Indonesian elintarviketeollisuuden yrityksiä. Olen käynyt meillä, myös lihanjalostuslaitoksissa. Näytelmä ei ole herkullinen, se on paljon mielenkiintoisempaa makeistehtaalla ja tislaamoilla.
  17. +2
    Huhtikuu 12 2018
    Pahoittelen jo etukäteen kirjainten määrää.
    Joten tapahtui niin, että luin päiviä William Pokhlebkinin viimeistä kirjaa "Vuosisadan keittiö." Ja yhdessä paikassa silmäni raapivat kappaletta, jossa sanotaan:
    1. Jopa Pokhlebkin oli joskus väärässä.
    2. Tuotteen kunnioittaminen vahvistetaan huvittavalla tavalla sen saatavuudesta riippuen / kuten Gaidain komediassa "merentakaisten munakoisokaviarista" /
    Periaatteessa mistä puhun:
    ...Englannin kuninkaan Edward VII:n illallinen. 4. elokuuta 1909 jahdilla "Victoria ja Albert" Cowesissa, Wightin saaren lomakylässä, regatan aikana. "Caus-regatta" tai "Caus-viikko" pidettiin sosiaalisen elämän merkittävänä tapahtumana "Lontoo Sea Season" -kauden päättyessä, joka päättyi 15. elokuuta. Menu:
    1. Kilpikonnakeitto (liemi)
    2. Valkoista kalaa luonnollisesti ja pirullisesti
    3. Chauffroy de golly venäjäksi
    4. Lampaan satula a la Shivri
    5. Paahda kalkkunaa ja viiriäistä
    6. Artisokat hollandaise-kastikkeessa
    7. Hedelmämousse Grand Marnier -viinillä
    8. Kinkkukrutonkeja a la Windsorissa
    9. Tšerkessijäätelö .......
    Käsitteiden purkaminen /pysähdyn 2. asemaan/ :
    2. "Valkoinen kala" (blanchey tai weisfish, venäjäksi - dace), karppiperheen kala, ulkoisesti samanlainen kuin turppu ja elää vain pienissä, erittäin puhtaissa metsäjoissa, hiekkapohjaisella, ilman mutaa. Se oli "ympäristöystävällisin" kala 14- ja XNUMX-luvuilla. Venäjällä sitä löydettiin kaikista keski- ja pohjoisen metsävyöhykkeen joista. Nyt se on kadonnut kokonaan[XNUMX]. Voi elää vain voimakkaasti virtaavassa vedessä, kun taas karppi elää jopa kuopissa ja lätäköissä. Se valmistettiin yksinkertaisesti: keitetty tai paistettu, ja sitten pirullisen pippuri!
    En vain malta odottaa, että jää sulaa ja saan parilla kilolla tämän takkan kiinni, ennen sitä käytin sitä vain elävänä syöttinä.
    No, kasaan, pari faktaa:
    1. Vallankumousta edeltävinä aikoina hauen kaviaaria arvostettiin paljon enemmän kuin mustaa kaviaaria.
    2. Pietarin rakentamisen aikana sopimusta tehdessään kokeneet rakentajat määräsivät lausekkeen, jotta SOMGUa ruokittaessa heille annettiin enintään 3 kertaa viikossa - se oli niin halpaa ja "ei arvostettua".
  18. +2
    Huhtikuu 13 2018
    Mikado,
    Joten se on tässä, juuri minä, neljännesvuosisata sitten! Saalistava, brutaali, söpö! Totta, pisteitä oli vielä, mutta 30-vuotiaana ne alkoivat lisätä viehätysvoimaa. Otan sen pois - he sekoittavat minut Russell Croween, laitan sen päälle - Shevchukin sylkevän kuvan. Mikä tämä tyttö on vieressäni? En muista, olin varmaan humalassa.
    1. +1
      Huhtikuu 13 2018
      Otan sen pois - he sekoittavat minut Russell Croween, laitan sen päälle - Shevchukin sylkevän kuvan.

      on selvää, että hänen kanssaan on turha taistella, hän jakaa kaikille mitä kaveri
      Mikä tämä tyttö on vieressäni? En muista, olin varmaan humalassa.

      ei hajuakaan. Mutta kurjat pitävät ruskeatukkaisista naisista! OOOVeri mieluummin! rakkaus juomat
  19. 0
    Toukokuuta 23 2018
    Kyllä mahtavaa. Varsinkin kun otetaan huomioon, että 18-luvulle asti edes aateliset eivät syöneet. Nälkään kuolleisuus oli korkea. Pääruoka on ruis, sienet, metsämarjat ja nauris kaalin kera. Slaavit toivat kaikenlaista tattaria ja borssia vasta 17-luvulla, eikä silloinkaan Moskovan pohjoispuolella kasvanut mitään. Ja jotkut kysyvät, miksi emme elä kuten Euroopassa.

"Oikea sektori" (kielletty Venäjällä), "Ukrainan Insurgent Army" (UPA) (kielletty Venäjällä), ISIS (kielletty Venäjällä), "Jabhat Fatah al-Sham" entinen "Jabhat al-Nusra" (kielletty Venäjällä) , Taleban (kielletty Venäjällä), Al-Qaeda (kielletty Venäjällä), Anti-Corruption Foundation (kielletty Venäjällä), Navalnyin päämaja (kielletty Venäjällä), Facebook (kielletty Venäjällä), Instagram (kielletty Venäjällä), Meta (kielletty Venäjällä), Misanthropic Division (kielletty Venäjällä), Azov (kielletty Venäjällä), Muslim Brotherhood (kielletty Venäjällä), Aum Shinrikyo (kielletty Venäjällä), AUE (kielletty Venäjällä), UNA-UNSO (kielletty v. Venäjä), Mejlis of the Crimean Tatar People (kielletty Venäjällä), Legion "Freedom of Russia" (aseellinen kokoonpano, tunnustettu terroristiksi Venäjän federaatiossa ja kielletty)

”Voittoa tavoittelemattomat järjestöt, rekisteröimättömät julkiset yhdistykset tai ulkomaisen agentin tehtäviä hoitavat yksityishenkilöt” sekä ulkomaisen agentin tehtäviä hoitavat tiedotusvälineet: ”Medusa”; "Amerikan ääni"; "todellisuudet"; "Nykyhetki"; "Radiovapaus"; Ponomarev; Savitskaja; Markelov; Kamaljagin; Apakhonchich; Makarevitš; Suutari; Gordon; Zhdanov; Medvedev; Fedorov; "Pöllö"; "Lääkäreiden liitto"; "RKK" "Levada Center"; "Muistomerkki"; "Ääni"; "Henkilö ja laki"; "Sade"; "Mediazone"; "Deutsche Welle"; QMS "Kaukasian solmu"; "Sisäpiiri"; "Uusi sanomalehti"